Кускус имеет аппетитный золотистый цвет и вкус, напоминающий классические макаронные изделия. Это одно из немногих блюд, дошедших до наших дней практически без изменений. В жизни людей, живущих к северу от Сахары он до сих пор играет большую роль. Это кушанье родом из Магриба. Особенно распространено это блюдо в Тунисе, Алжире, Марокко, других странах Африки и Ближнего Востока, а также в некоторых провинциях Италии и Франции. Изначально в арабских странах кус-кус был весьма прозаичным блюдом, наподобие наших русских каш. Кускус — это крупа, изготовленная из манки, полученной из твёрдой пшеницы. Для его производства манную крупу сначала увлажняют, затем скатывают в маленькие гранулы диаметром 1-2 мм, просеивают и сушат горячим паром. Виды кускуса Существует несколько разновидностей кускуса: очищенный, цельнозерновой и изготовленный из других злаков, таких как полба и ячмень. Израильский или жемчужный кускус крупнее обычного и требует больше времени на приготовление. Некоторые виды кускуса продаются с готовыми приправами, но они часто не из цельной пшеницы. Польза для здоровья — Цельнозерновой кускус — отличный источник клетчатки. Клетчатка помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и надолго сохранять чувство сытости, — рассказывает хабаровский врач-диетолог Вера Долгих. — Он также способствует снижению уровня холестерина, что уменьшает риск сердечных заболеваний, и предотвращает запоры. Диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск развития рака кишечника и молочной железы. Цельнозерновой кускус может стать полезной альтернативой рафинированной белой пасте или белому рису. Как приготовить кускус? 1. Вскипятите жидкость (воду, бульон или молоко). 2. Добавьте кускус, снимите с огня и накройте крышкой. 3. Дайте настояться 5–15 минут (не доводите до кипения). 4. После того как кускус впитает жидкость, разрыхлите его вилкой. Время приготовления может варьироваться, поэтому следуйте инструкциям на упаковке. Идеи для подачи. — С мясными или овощными рагу. — Смешанный с сухофруктами (например, смородина или изюм) и орехами (например, миндаль или кедровые орехи). — На завтрак в виде каши с молоком, финиками, мёдом и корицей. — В супах и салатах с добавлением специй и трав для придания дополнительного вкуса. Как хранить кускус? Неприготовленный цельнозерновой кускус может прогоркнуть. Храните его в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте до 2 месяцев. В холодильнике или морозильнике он сохраняется от 6 до 12 месяцев. Для экономии средств покупайте кускус в отделах оптовой торговли вашего продуктового магазина, беря ровно столько, сколько необходимо, и используйте быстро. Приготовленный кускус можно хранить в холодильнике до недели. Кстати, 5 августа прогрессивная часть человечества отмечает День кус-куса.
