Источник: Газета.РуОдна из главных гастрономических ассоциаций с летом — красный и сочный арбуз. Он отлично освежает в жару и входит в состав многих сезонных блюд. Но выбрать идеальный плод может быть не такой простой задачей. «Газета.Ru» разобралась, на какие признаки нужно обратить внимание, чтобы купить сладкий, сочный и спелый арбуз.Как выбрать арбуз.Спелый арбуз — вкусный и низкокалорийный продукт, который отлично подходит для перекуса в течение дня, особенно в жаркую погоду. В 100 г этого плода содержится приблизительно 30 килокалорий и 8,1 мг витамина С. Он богат антиоксидантами и другими полезными веществами. Сложность с выбором арбуза обычно в том, чтобы определить, насколько сочная и красная мякоть внутри. Узнать, какая ягода спелая, помогут внешние признаки.Цвет.Цвет кожуры арбуза — это первый и важный индикатор его зрелости. Ели речь о полосатых арбузах, которые чаще всего встречаются на наших рынках и в магазинах, то они должны быть насыщенного салатового цвета с контрастными темными полосками. Бледная кожура говорит о том, что арбуз недозрел и не достиг максимальной сладости. Чем ярче и насыщеннее оттенки арбуза, тем выше вероятность, что он будет сладким и сочным.Желтое пятно.Желтое пятно — это место, на котором арбуз лежал на земле, созревая под солнечными лучами. Оно должно быть ярко-желтым или даже почти оранжевым. Белое или светло-желтое пятно может указывать на незрелость плода. Размер и цвет пятна могут варьироваться, но чем оно больше и насыщеннее, тем лучше. Обратите внимание и на текстуру пятна — оно должно быть ровным и без признаков гниения.Звук при постукивании.Правильный арбуз при постукивании издает глубокий, гулкий звук. Именно он указывает на плотную и сочную мякоть внутри. Если звук при постукивании приглушенный или глухой, это может говорить о перезрелости или низком качестве плода. Этот метод требует некоторого опыта, но при достаточной практике вы легко сможете отличать хорошие арбузы от плохих.Форма и «пол».Арбузы бывают круглой и вытянутой формы. Есть расхожее мнение, что круглые — «женские» плоды, а вытянутые — «мужские». Арбузы- «девочки» считаются более сладкими и вкусными по сравнению с «мальчиками». Однако в ботанике такого разделения нет, а плоды завязываются (за редким исключением) на женских цветках. Так что форма арбуза — не главный показатель его качества и может быть просто признаком сорта.Вес.Для своего размера арбуз должен казаться тяжелым. Это признак высокого содержания воды, которая гарантирует сочность и свежесть плода. Если арбуз крупный, но легкий, он может оказаться незрелым или пересохшим. Сравните несколько арбузов одного размера и выберите самый тяжелый из них.Состояние кожуры.Кожура арбуза говорит о его качестве. Она должна быть твердой и гладкой, без трещин, вмятин и мягких участков. Мягкие места могут указывать на начало гниения или внутренние повреждения плода. Обратите внимание на наличие царапин или порезов, которые могут повлиять на сохранность арбуза. Твердая и неповрежденная кожура — залог возможности долгого хранения и качества плода. Проверьте также, чтобы у плода не было излишнего блеска — это может указывать на обработку воском. Хвостик у спелого арбуза должен быть сухим и достигать приблизительно 5 см.Сколько можно хранить арбуз.При правильном хранении арбуз может надолго сохранять свои вкусовые качества. Следуя советам ниже, вы сможете сохранить арбуз свежим и сочным на протяжении длительного времени.Целый арбуз.Арбуз, если он не разрезан, — не скоропортящаяся ягода. В прохладном и защищенном от солнечных лучей месте он может храниться до нескольких месяцев. Иногда поздние плоды удается сохранить до Нового года. Чтобы арбуз пролежал 2−4 месяца, в астраханском Роспотребназоре советуют хранить его при температуре от +2℃ до +8℃ в сухом месте. Важно, чтобы он не лежал на твердой поверхности — в таком положении он начнет подгнивать снизу. Можно подвесить арбуз в сетке или положить на что-то мягкое, например, солому. Не кладите рядом с арбузом другие фрукты или овощи: некоторые их них могут выделять этилен, из-за которого кожура ягоды начнет размякать и запустится процесс гниения.Разрезанный арбуз.Разрезанный арбуз нужно обязательно хранить в холодильнике, так он сохранит свежесть, а прохлада предотвратит размножение бактерий. Постарайтесь употребить разрезанные плоды в течение нескольких дней. Для хранения используйте герметичные контейнеры, а большие куски оберните пищевой пленкой. Это предотвратит потерю влаги и впитывание посторонних запахов. Заморозка.Арбуз можно заморозить для длительного хранения. Для этого нарежьте его на кусочки, удалите семена и поместите в герметичные пакеты или контейнеры. Замороженный арбуз теряет свою первоначальную текстуру, но сохраняет вкус и питательные вещества. В чистом виде размороженный арбуз — не самое привлекательное блюдо, но его можно использовать для приготовления сорбетов, смузи и других напитков.Летние блюда и напитки с арбузом.Арбуз — отличный ингредиент для летних блюд и напитков, он сочетает в себе свежесть, сочность и сладость. Его можно использовать в салатах, напитках и десертах.Арбузный салат с фетой.Ингредиенты:* 500 г арбуза; * 200 г феты; * свежий базилик или мята; * оливковое масло; * соль и перец по вкусу.Способ приготовления арбузного салата с фетой:1. Нарежьте арбуз и фету кубиками.2. Добавьте мелко нарезанные листья базилика или мяты.3. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.4. Аккуратно перемешайте и подавайте охлажденным.Арбузный салат с огурцом и авокадо.Ингредиенты:* 500 г арбуза; * 2 огурца; * 1 авокадо; * сок одного лайма; * свежая кинза; * соль и перец по вкусу.Способ приготовления арбузного салата с огурцом и авокадо:1. Нарежьте арбуз, огурцы и авокадо кубиками.2. Смешайте все ингредиенты в миске.3. Добавьте сок лайма, мелко нарезанную кинзу, соль и перец.4. Аккуратно перемешайте и подавайте охлажденным.Арбузный лимонад.Ингредиенты:* 1 кг арбуза; * 4 лимона; * 1 литр воды; * сахар по вкусу; * лед.Способ приготовления арбузного лимонада:1. Измельчите арбуз в блендере и процедите через сито.2. Смешайте арбузный сок с соком лимонов.3. Добавьте воду и сахар по вкусу.4. Подавайте со льдом.Арбузный смузи.Ингредиенты:* 500 г арбуза; * 1 банан; * 100 г клубники; * 200 мл кокосового молока; * лед.Способ приготовления арбузного смузи:1. Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.2. Подавайте охлажденным.Арбуз — ягода или фрукт?С ботанической точки зрения ягода — это плод, развивающийся из одной завязи, с тонкой кожицей и сочной мякотью, внутри которой находятся семена. Размер ягод может варьироваться от небольших до крупных. Арбуз соответствует этому определению. Несмотря на свои крупные размеры, он считается ягодой — самой большой в мире. Несмотря на ботаническое определение, в быту арбуз чаще относят к фруктам. Источник: news.mail.ru
