Если одни любят собирать грибы, то другие - их есть. Однако, не так все просто. Специалисты рассказали, что не все съедобные грибы подходят для приготовления супов. Об этом сообщают "Аргументы и факты".
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог и старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова объясняет, что даже съедобные грибы содержат токсины. Некоторые виды, особенно пластинчатые с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки и рыжики, сыроежки и лисички, при варке выделяют яды в бульон. Полученный отвар необходимо сливать, а не использовать в пищу, поэтому эти грибы все же лучше использовать для других блюд, например, жарить или добавлять в салаты.
Эксперты также предостерегают от использования перезрелых грибов. Их белок плохо усваивается организмом и может вызвать аллергические реакции. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитическими амебами, которые при варке попадают в бульон и при употреблении оказывают токсическое воздействие на организм.
Отдельное внимание уделяется грибам, растущим в городских условиях или вдоль дорог. Они накапливают вредные вещества из окружающей среды, включая тяжелые металлы и радиоактивные элементы, что делает их непригодными для употребления в пищу.
Врачи напоминают, что грибы - это скорее вкусовая добавка, чем полезный продукт. Они трудно перевариваются и имеют ряд противопоказаний. Поэтому важно соблюдать умеренность в их потреблении и внимательно подходить к выбору грибов для приготовления различных блюд.
