Отбирайте максимально свежие экземпляры без единого изъяна: ни пятнышек, ни перепадов цвета, ни повреждений, ни примятых бочков. Особое внимание обратите на наличие плесени: одно-единственное плесневое пятнышко на ягодке может погубить всю партию.
Способ 1: в холодильнике, в свежем виде
Срок хранения: в течение 10 дней
Убедитесь, что емкость для ягод чистая и абсолютно сухая. Для надежности можно положить на дно бумажную салфетку. Мыть ягоды не надо – обсушить их полностью невозможно. И плодоножки отрывать не стоит: без них ягоды испортятся быстрее.
Контейнер лучше не хранить на дверце холодильника: будут перепады температуры и к тому же механическое воздействие ягод друг на друга во время открывания-закрывания дверцы.
Наиболее деликатные ягоды – малина, ежевика. Шелковица лучше хранится в низких широких контейнерах: чем толще слой ягод, тем скорее нижние превратятся в кашу под тяжестью всей партии. Лучше взять два средней высоты контейнера, чем одну высокую банку, и лучше три плоских контейнера, чем один средней высоты.
Способ 2: подсушивание ягод в холодильнике
Срок хранения: в течение двух месяцев
Этот способ подходит только для черники и голубики. Просто оставьте их в холодильнике, они высохнут без дополнительных усилий.
Способ 3: сушка ягод в духовке
Срок хранения: без ограничений
Подходит для любых ягод. Температура не должна превышать 65⁰С, а сам процесс будет длиться не менее пяти часов. Ягоды уложите в один слой, дверца духовки должна оставаться приоткрытой. Не забывайте переворачивать ягоды, чтобы они просушились равномерно со всех сторон. При правильном хранении (в сухом темном месте) ягоды пролежат сколько угодно.
Способ 4: сушка в электросушилке
Срок хранения: без ограничений
Принцип тот же, что и при сушке в духовке, только еще проще, поскольку прибор изначально создавался для этого процесса с учетом всех нюансов. Так что просто следуйте инструкции вашего дегидратора.
Способ 5: высушивание ягод на солнце
Срок хранения: без ограничений
Это хороший способ для жаркого лета. Ягоды нужно разложить в тени на любой поверхности с отверстиями для вентиляции и чем-нибудь прикрыть, чтобы птицы не склевали. Как только ягода подвялится, перенесите ее на солнце до полного высыхания. Не забывайте ворошить ее время от времени.
Способ 6: заморозка ягод
Срок хранения: в течение года
Ягоды должны быть сухими, лучше их не мыть перед заморозкой, хотя перебрать надо обязательно.
Деликатные ягоды лучше замораживать слоями. Разложите их в один слой, приморозьте, а потом эти плитки сложите в один пакет и уберите в морозилку – так они не смерзнутся.
Крепкую ягоду – смородину, клюкву, крыжовник – хорошо хранить в морозилке в небольших контейнерах или пакетиках. Это чуть хлопотнее, зато практичнее: вам не придется размораживать килограмм ягод, чтобы взять сто граммов для приготовления cоуса к блинчикам.
Способ 7: вакуум
Срок хранения: в течение года
Если у вас каждый сезон обнаруживается избыток ягод, имеет смысл подумать о приобретении вакуумного упаковщика. Он занимает не больше места, чем рулон фольги. Перебранные ягоды засыпьте в пакет, разровняйте, а дальше упаковщик откачает из пакета воздух и накрепко его спаяет. В таком виде ягоды занимают мало места, а хранить их можно долго как в виде заморозок, так и просто в холодильнике.
Приятный бонус
Если вы не любите обжигающе-горячий чай, можете сделать лед с ягодами. Возьмите формочки для льда, положите в каждую емкость целые ягоды, залейте холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала ягоды, и уберите в морозилку. Один кубик льда на чашку чая немного охладит напиток и добавит витаминов, вернув летнее настроение.
По материалом сайта "Здоровое питание"
