Алу Парата

Направления

• В миске смешайте цельнозерновую муку и щепотку соли.
• Постепенно добавляйте воду и замесите мягкое, податливое тесто. 
  Тесто не должно быть слишком липким или слишком сухим.
• Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять примерно 15-20 минут, пока готовите начинку.
• В отдельной миске смешайте картофельное пюре с нарезанным луком, зеленым перцем чили, семенами тмина, порошком красного перца чили, гарам масалой, сухим порошком манго, солью и свежими листьями кориандра (если используете).
• Убедитесь, что специи и ингредиенты хорошо перемешаны с картофелем.
• Разделите тесто на порции одинакового размера и скатайте из них гладкие шарики размером чуть меньше теннисного мяча.
• Возьмите один шарик теста и слегка приплюсните его руками.
• Раскатайте его в небольшой диск диаметром около 4-5 дюймов.
• Поместите большую часть картофельной начинки в центр диска.
• Соберите края диска теста и подведите их к центру, чтобы полностью покрыть начинку.
• Отщипните лишнее тесто сверху, чтобы запечатать его.
• Руками слегка приплюсните шарик с начинкой.
• Аккуратно раскатайте шарик теста с начинкой в ​​круг диаметром около 6-7 дюймов с помощью скалки. 
  Будьте осторожны, чтобы не порвать паратху.
• Нагрейте сковороду или плоскую сковороду на средне-сильном огне.
• Поместите свернутый Алоо Паратха на горячую сковороду и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, обычно через 1-2 минуты.
• Переверните паратху и полейте сверху небольшим количеством топленого или растительного масла.
• Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
• Повторите процедуру для оставшихся шариков теста и картофельной начинки.
• Подавайте Алоо Паратху горячим с йогуртом, солеными огурцами, чатни или ложкой сливочного масла.