Смоленские рестораторы готовятся принять участие в самом ярком гастрономическом событии лета. Наша съемочная группа поговорила с руководителем Street Food Russia, который на несколько дней приехал в наш город из Калининграда, чтобы выбрать смоленских участников фестиваля.
Шеф-повар Артём Хижняков раскатывает пресное тесто на молоке, чтобы приготовить пряженые карасики. Рыбы в них нет, зато есть… крапива.
«Мы ее бланшируем и вымачиваем в солевом растворе, после этого мы ее хорошо отжимаем и немножко просушиваем».
«Карасики» – старинные пирожки, своим размером напоминающие небольших карасей. Необычную новинку шеф-повар показывает Александру Исаеву – организатору гастрономического фестиваля. Если она будет одобрена, вкус карасиков смогут оценить и гости праздника уличной еды.
Артём Хижняков, шеф-повар: «Рецепт карасиков мы получили у одной бабушки в Тульской области в какой-то деревне, которую мы проезжали мимо и остановились там на перекур. Мы с моей командой очень любим всё, что связано с Россией, с нашим русским, старорусским. Мы ищем старые рецепты, восстанавливаем их и адаптируем через призму нашего опыта».
Последний этап приготовления – пряжение: пирожки жарят в большом количестве масла. И наконец, дегустация.
«Прекрасное блюдо, идеально для фестиваля!»
Если с местом проведения организаторы определились – это снова будет улица Ленина – то отбор смоленских участников продолжается. Александр Исаев отмечает, что всех желающих фестиваль вместить не сможет, выбрать – непросто.
Александр Исаев, руководитель объединения Street Food Russia: «В этом году очень вырос уровень блюд, местных, смоленских. Есть сразу несколько новых участников, от которых я в восторге. Возможно, потому что не ожидал, что такой качественный скачок сделают».
Напомню, гастрофестиваль в Смоленске пройдет уже в третий раз. Благодаря ему любители вкусно поесть уже отведали паровые булочки пянсе, арзамасского гуся, лепешки лангош, дагестанские чуду, местные кундюмы, халуми на палочке и чизрольчи. Оба года смоленские гастроэнтузиасты были на высоте – стали победителями премии на лучшее уличное блюдо.
Прямо на улице Ленина смоляне и гости фестиваля смогут попробовать калининградскую шаурму из морепродуктов, кёнигсбергские клопсы, екатеринбужскую шаньгу, белгородский сыр, копченый калужский брискет – самые яркие специалитеты из разных уголков страны. А жюри вновь выберет лучшее блюдо - победителя премии Стрит Фуд Раша Эвордс Запад.
Впервые на фестивале шеф-повара проведут мастер-классы, так что каждый может увидеть, как готовится понравившееся блюдо, узнать все его секреты. Фестиваль пройдет в Смоленске 3-4 августа.