​​​​​​​

Сочная утиная грудка, хрустящее слоёное тесто, бланшированная зелень, и нежный грибной дюксель. Блюдо имеет отличный баланс по соли. Текстура нежная

Ингредиенты:

• Слоёное тесто – 500 г.

• Утиная грудка – 600 г.

• Соль – 3 г.

• Салат Ромен – 100 г.

• Соль – 1 ч.л.

• Шампиньоны – 400 г.

• Пармская ветчина – 30 г.

• Желток – для смазывания

Приготовление:

Очищаем утиную грудку от кожи. Солим. Маринуем 30 минут

Утиная грудка – 600 г.,Соль – 3 г.

Бланшируем салат 30 секунд

Салат Ромен – 100 г.

Перекладываем салат в ледяную воду

Режем шампиньоны, измельчаем в блендере

Шампиньоны – 400 г.

Разогреваем сковороду, добавляем грибы. Солим. Выпариваем жидкостью из грибов постоянно перемешивая

Измельчаем бланшированный салат

Солим, перемешиваем

Соль – 1 ч.л.

Застилаем доску пищевой плёнкой, выкладываем слой пармской ветчины, а сверху грибной дюксель

Пармская ветчина – 30 г.,Грибной дюксель - весь

Выкладываем на грибы филе утиной грудки

На грудку выкладываем измельчённый салат

Заворачиваем мясо в плёнку, убираем в холодильник

Раскатываем тесто, разделяем пласт на две части

Смазываем один пласт теста желтком

Желток – для смазывания

Выкладываем начинку на тесто

Накрываем мясо пластом теста, закрепляем тесто вилкой

Смазываем пирог желтком

Желток – для смазывания

Отрезаем лишние края

Палочкой для суши делаем узор

Перекладываем пироги на противень, выпекаем 30 при 180 минут