В России набирает популярность категория пива, которое вымораживают, получая более насыщенный продукт. В подкасте «Давай выпьем!» главный пивовар уральской пивоварни Red Rocket Никита Абсурд рассказывая историю стиля пива Айсбок (Eisbock), подробно описал процесс выморозки и для чего она собственно нужна.
«Слово «Eis» переводится как «лед». Eisbock это по сути вымороженная версия доппельбока. По градации это самый крепкий из боков, соответственно наверно самый крепкий из лагеров в принципе. По легенде, как появился айсбок: корабль, на котором везли этот самый доппельбок, попал в шторм, было очень холодно, в общем бочки с этим пивом все перемерзли и часть спирта вместе с частью еще не замерзшего пива, сильно сконцентрировались на дне этой самой бочки. Когда его слили, получили супер крепкую субстанцию. Как все знают, спирт не замерзает и соответственно часть пивной солодовой составляющей вместе со спиртом не замерзла и приобрела очень высокую концентрацию и вкуса, и алкоголя. Поэтому вот так называется, но это одна из многих легенд», – говорит Никита.
Сейчас чтобы получить вымороженное пиво, необходимо иметь промышленный холодильник, куда пиво ставят в специальных кубических емкостях.
«Холодильник должен быть промышленный, который может хорошенько очень сильно морозить. Соответственно в него заносят пиво в бочке или кубе, он начинает морозить. В первую очередь замерзает вода, продукт начинает расслаиваться, концентрация спирта с незамерзшей частью опускается вниз, а сверху все это просто начинает замерзать получается. Спирт соответственно у нас градационно увеличивается. Вот в этом незамерзшем остатке. Соответственно чем меньше остатка, тем в нем выше содержания алкоголя, тем его сложнее заморозить. Например с восьми градусного вымораживают и получают там те же самые четырнадцать алкоголя. Лед просто удаляется потом и остается вот эта концентрация. Ее потом переливают, газируют и выпускают. Точнее, особо не газируют, потому что этот напиток уже из таких благородных алкогольных, крепких напитков, поэтому газация там уже не сильно нужна, у него насыщенности вкуса в принципе хватает и без дополнительных газаций», – рассказал Никита.
При этом, можно даже сделать вымороженное пиво в домашних условиях. По словам Никиты, такое часто случается, по забывчивости, когда теплую банку пива убирают в морозилку и забывают о нем.
«Можно взять тот же доппельбок или стаут в банке или пластиковой бутылке, положить в морозилку, главное следить, чтобы замерзало, но не до конца, а потом сливаешь оттуда концентрированную жидкость. Мы делали когда-то такие эксперименты, и из десятиградусного стаута, получали примерно 20-25 градусов», – поделился пивовар.
В целом айсбоки — это не просто более крепкие доппельбоки: название говорит о процессе замораживания и концентрации пива, но не характеризует содержание алкоголя, поскольку некоторые доппельбоки крепче, чем айсбоки. В целом процесс вымораживания пива приводит его к более насыщенному вкусу, при этом, алкоголь должен быть мягким и согревающим, а не жгучим. В настоящее время много российских пивоварен экспериментируют с выморозкой, а есть даже отдельные проекты, которые занимаются именно вымораживанием пива и меда.
Ранее ИА «Уральский меридиан» писало про историю появления пильзнера и его ключевые особенности.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
