Знаменитый Краковский сырник вполне подходит под определение произведения кулинарного искусства. Нежное тесто, сочная творожная начинка с изюмом и ванильными нотками, а сверху – красивый узор из теста и сладкая глазурь. Этот пирог, несмотря на всю простоту его приготовления, станет украшением любого стола и порадует всех любителей выпечки.
Ингредиенты: Для теста: 300 г пшеничной муки (просеять) 60 г сахара 1,5 ч.л. разрыхлителя щепотка соли 150 г охлажденного сливочного масла 1 яйцо 50 г сметаны Для начинки: 500 г творога 3 яйца (разделить желтки и белки) 120 г сахара 60 мл молока 60 г кукурузного крахмала 10 г ванильного сахара щепотка соли 120 г изюма (залить теплой водой для размягчения) Для глазури: 80 г сахарной пудры 2 ст.л. сметаны
Приготовление: Тесто: Просейте муку в миску. Добавьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте. Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке, обваляв предварительно в муке, или нарежьте ножом на мелкие кусочки. Перетрите с мукой до состояния крошки. Добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Разделите тесто на две части: одну побольше, другую поменьше. Меньшую часть заверните в пленку и положите в холодильник на 20-30 минут. Подготовка формы: Подготовьте форму 20x30 см с высотой борта 4 см, выстелив ее пергаментной бумагой. Распределите большую часть теста по дну формы, накалывая его вилкой.
Приготовление начинки: Взбейте творог, желтки, сахар, молоко, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли до однородности. Слейте воду с изюма и добавьте его в творожную массу, перемешайте. Взбейте белки до устойчивых пиков и постепенно введите в творожную массу, аккуратно перемешивая. Сборка и выпечка: Выложите творожную начинку на основу из теста, разровняйте.
Достаньте оставшуюся часть теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте на полоски шириной 1 см. Выложите полоски на пирог крест-накрест. Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке 50 минут. Приготовление глазури: Смешайте сахарную пудру и сметану до однородной массы. Готовый сырник покройте глазурью, дайте остыть и стабилизироваться 30 минут.
Краковский сырник хорош еще и скоростью приготовления. Этот пирог можно собрать на скорую руку.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
