Алтайские ученые исследуют, как йодсодержащие препараты влияют на коров и как повышается по итогу содержание этого вещества в говядине. В перспективе, такое мясо может стать дополнением к йодированной соли. О проблеме дефицита веществ, важности и ходе исследования мы поговорили с Антониной Афанасьевой, руководителем научной группы, деканом биолого-технологического факультета Аграрного университета.
В июне этого года вышел указ президента, утверждающий приоритетные направления научно-технологического развития страны. В их число входят такие направления, как превентивная и персонализированная медицина и обеспечение здорового долголетия.
Частью этого направления является функциональное питание, подразумевающее использование продуктов питания с более высокой концентрацией необходимых макро- микроэлементов — как растительного, так и животного происхождения.
Кафедра общей биологии, биотехнологии и разведения животных АГАУ курирует научное сопровождение проекта в области животноводства — на коровах галловейской породы, выращиваемых на площадках «Курорта Белокуриха».
Факт
Галловейская порода коров — это порода крупного рогатого скота мясного направления. Одна из древнейших пород, выведена в 19 веке в Галлоуэе, в Шотландии. Порода встречается в России, США и Канаде, отличается выраженными мясными качествами и высокими адаптационными способностями к резко континентальному климату Западной Сибири.
Скот покрыт длинной шерстью, что делает ее не похожими на другие породы коров. Курорт «Белокуриха» занимается разведением мясного скота галловейской породы для обеспечения качественным питанием постояльцев санаториев, а также выращивает множество других видов животных, таких как овцы, индейки, курица, перепела. Полностью обеспечивают продуктами отдыхающих.
В выполнении исследований участвуют доктор биологических наук, профессор Антонина Афанасьева, доцент кафедры общей биологии, биотехнологии и разведения животных АГАУ, кандидат биологических наук Владислав Сарычев и студент четвертого курса АГАУ Иван Сосин.
В рамках исследования команда ученых провела уже два эксперимента. В первом эксперименте, еще зимой, коровам галловейской породы давали различные пробиотические препараты.
«Животные в течение года получают корм, свойства которого могут ослабевать из-за длительного хранения. Поэтому для того, чтобы нормализовать процессы пищеварения и поддерживать на физиологическом уровне обмен веществ и другие процессы в организме, мы применяли пробиотические препараты, — рассказывает Антонина Афанасьева. — Это отечественная разработка, и она показала хорошие результаты. Улучшился аминокислотный состав, показатели макро- и микроэлементов и так далее. То есть качественные показатели мясной продуктивности и биологической ценности мяса значительно улучшились».
Второй эксперимент из серии посвятили йодсодержащим препаратам. Как объясняет эксперт, именно это исследование обусловлено насущной необходимостью.
Согласно статистике, около 70 % населения Алтайского края подвержены заболеваниям щитовидной железы. Поскольку йод является ключевым элементом при синтезе гормонов щитовидной железы, при его дефиците работа этого важного органа, влияющего на весь организм, нарушается. Когда есть сбои в щитовидке, это влияет в том числе на жизненно важные органы, такие как сердце, печень, почки и головной мозг. Могут возникнуть проблемы с давлением, деторождением, защитой от радиации и т.д.
Дефицит йода и вытекающие из него проблемы с щитовидной железой касаются людей любого пола и возраста. Особенно, подчеркивает Антонина Афанасьева, на это стоит обращать внимание беременным женщинам — рожденный впоследствии ребенок может страдать от нарушений функций центральной нервной системы и др.
«Например, с этой проблемой борются за счет изготовления йодированной поваренной соли, — отмечает эксперт. — Однако йод, содержащийся в соли, может теряться при хранении или термической обработке. Поэтому еще одним эффективным способом профилактики заболеваний щитовидной железы является компенсация дефицита йода в организме самих животных».
Животные, рассказывает эксперт, страдают от недостатка йода не меньше, чем люди. Они могут получить этот элемент только через корм. Зоотехники составляют рацион на основе содержания тех или иных элементов в почвах, потому что из почвы они поступают в растения, а через них — в организм животных.
К сожалению, именно йодом почвы края бедны, и если дикие животные (например, маралы) могут восполнять йод за счет растений, хотя и частично, то домашним нужно вводит это вещество дополнительно в подкормке или лекарственных препаратах.
«В научной литературе есть понятие биоконсервации макро- и микроэлементов. Это значит, что поступающие в организм с кормом вещества могут откладываться в мышечной ткани и храниться там, — рассказывает Антонина Афанасьева. — Поэтому впоследствии в мясе их должно быть больше. В эксперименте мы проверили эту гипотезу с препаратом, содержащим органический йод. По результатам исследования крови, мы можем говорить, что концентрация йода выше, показатели действительно улучшаются, нормализуется уровень гормонов щитовидной железы. Пока что мы ожидаем полных результатов исследования».
Эксперт отмечает, что исследованный командой йодсодержащий продукт довольно прост в использовании и может легко применяться как в крупных промышленных хозяйствах, так и в личных подсобных. Очень важно использовать именно проверенный препарат — йод усваивается по-особому, он должен быть в правильном виде, чтобы не быть токсичным для организма.
На основе исследования, уверена Антонина Афанасьева, можно считать, что употребление в пищу такого мяса поможет людям компенсировать недостаток этого важного микроэлемента в организме.
В сентябре 2023 года соглашение о сотрудничестве подписали Аграрный университет и «Курорт Белокуриха», сообщает пресс-служба вуза. Проект направлен на повышение эффективности и экологичности производства и переработку продукции сельского хозяйства.
Соглашение предусматривает 11 тематических направлений деятельности, в соответствии с разными видами производства и переработки сельхозпродукции. Например, это проведение агрохимического и агроэкологического обследования почв с целью определения обеспеченности почв элементами питания и оценки уровня плодородия для отдельных полей в условиях предприятия «Алтайские луга» в Смоленском районе Алтайского края, изучение показателей мясной продуктивности и биологической ценности мяса овец, разводимых в хозяйстве, разработка технологий получения органической и функциональной продукции при совершенствовании кормления коз молочного направления продуктивности в целях применения продукции в качестве функционального питания в санаториях «Курорта Белокуриха», анализ сырья и технологии производства и готовых сыров разных сортов из козьего и коровьего молока, подбор оптимального набора плодово-ягодных культур и рекомендации по внедрению в производственную практику хозяйства эффективных агротехнических приемов их возделывания и др.
