Приготовление домашнего мороженого или сорбета — не такая уж и сложная задача. Даже без специальной мороженицы можно обойтись, если есть обычная морозилка и миксер. Особенно важно хорошо взбивать или перемешивать массу в процессе замораживания, чтобы избежать образования кристаллических частиц льда, которые испортят впечатление от мороженого. Это, пожалуй, один из основных секретов. Кроме того, есть и другие нюансы:Для приготовления мороженого необходимо охладить всю необходимую посуду и инструменты, например, поместив их в морозилку на полчаса перед началом работы.
Для хорошего взбивания сливок, молока и белков они должны быть холодными.
При приготовлении крема для мороженого из желтков или белков, рекомендуется использовать минимальный огонь, можно также применить водяную баню для газовой плиты.
При нагревании крем важно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания ингредиентов.
Рекомендуется использовать градусник-щуп для точного контроля температуры приготовления крема, но если его нет, крем нужно довести до легкого дымка без закипания.
Для приготовления мороженого лучше всего использовать качественные сливки и молоко с высоким содержанием жира. Например, можно выбрать фермерское молоко.
При замораживании массы мороженого или сорбета нужно плотно укутать пленкой, чтобы минимизировать количество воздуха между пленкой и продуктом.Предлагаем проверенные рецепты домашнего мороженого и сорбетов.
Классический пломбир по-советски250 г сливокнемного ванильной пасты1 стакан свежего молока3 желтка
Половина стакана сахара
Шаг 1. Все компоненты и посуду хорошо охладить.
Шаг 2. Желтки взбить с сахаром и ванилью. Добавить молоко и поставить на водяную баню. Разогреть до 80-85 градусов. Снять с огня и охладить на льду, постоянно помешивая.
Шаг 3. Переложить смесь в холодильник на несколько часов.
Шаг 4. Взбить холодные сливки, добавить в крем из холодильника, аккуратно перемешивая.
Шаг 5. Переложить будущее мороженое в морозилку, каждый час доставать и взбивать миксером, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Мороженое будет готово примерно через шесть часов.
Часть 6. Готовое мороженое поместить в емкость, при желании можно добавить натертый шоколад, сухофрукты или орехи.
Мороженое со сгущенкой1 стакан жирных сливок
Половина стакана сгущенного молока
Часть 1. Охладить сливки и сгущенку.
Часть 2. Взбить сливки до образования мягких пиков. Затем вмешать сгущенку с помощью силиконовой лопатки.
Часть 3. Полученную массу выложить в форму, накрыть пленкой и поставить в морозилку на 4-5 часов.
Мороженое из бананов
Два банана
Пятьдесят миллилиров жирного молока или сливок 10 %Ваниль
Шаг 1. Нарежьте бананы кружочками и заморозьте их.
Шаг 2. Используя блендер, взбейте замороженные бананы, холодное молоко и ваниль.
Шаг 3. Охладите смесь в морозилке примерно на один час. После этого снова взбейте.
Шаг 4. Переложите массу в широкий контейнер, закройте крышкой и снова поставьте в морозилку на один час.
Домашнее йогуртовое мороженое3 абрикоса100 г черники200 г натурального йогурта1-2 ст.л. сиропа топинамбураваниль
Этап 1. У абрикосов и черники удалить косточки. Пюрировать фрукты в блендере.
Этап 2. Смешать фрукты с йогуртом, добавить сироп и ваниль.
Этап 3. Тщательно перемешать и разложить в формочки, закрыть пленкой, поставить в морозилку на 2 часа.
Черносмородиновое мороженое
Для приготовления сорбета вам понадобятся: 300 г черной смородины, 350 мл жирных сливок, 1 стакан сахара, 1 желтокШаг 1. Первым делом следует превратить черную смородину в пюре, тщательно протерев ее через сито для удаления косточек.
Шаг 2. Смешайте полученное пюре с сахаром, добавьте желток и устройте водяную баню.
Шаг 3. Мешайте смесь и нагревайте до 80 градусов, сохраняя оптимальную температуру.
Шаг 4. Остудите крем и отправьте его в холодильник для дальнейшего использования.
Шаг 5. Взбейте сливки до образования мягких пиков, затем аккуратно смешайте их со смородиновым кремом.
Шаг 6. Налейте мороженое в форму и уберите ее в морозилку. Не забывайте каждый час взбивать блендером, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Вишневый сорбет500 г вишни без косточек
Половина лимонапара долек лайма3 ст.л. сиропа топинамбуранесколько зерен кардамона
Шаг 1. Вишню измельчить блендером, добавить сок лимона и лайма. Прибавить сироп, измельченный кардамон и всё поместить в кастрюлю.
Шаг 2. Проварить 5-7 минут на слабом огне.
Шаг 3. Убрать с огня и взбить погружным блендером. Затем всё процедить через сито.
Шаг 4. Перелить массу в холодильник и оставить на 6-8 часов для застывания.
Шаг 5. Перелить массу в контейнер, замораживать несколько часов в морозилке. Во время процесса замораживания несколько раз взбить сорбет погружным блендером.
Арбузный десерт
Необходимо подготовить 1 кг арбуза1 стакан сахарной пудры
Приготовить несколько веточек мяты
Пункт 1. Разрежьте арбуз, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
Пункт 2. Посыпьте сахарной пудрой и охладите в морозильнике.
Пункт 3. Подавайте охлажденный десерт с мятой и сахарной пудрой.
