Ресторан при самарском Гранд Отеле» 4 декабря 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 35 до 90 копеек.
На первое можно было заказать малороссийский борщ или суп с пирожками. Закуски были представлены блюдом ассорти, двинской семгой, заливным языком. Из вторых блюд в меню этого дня были судак, пожарские котлеты, розбрат с луком, грудинка, тетерев с красной капустой, почки броше, вареники полтавские. На гарнир предлагали горошек англез. Также гостям подавали порционные блины по цене 40 копеек за штуку.
Для приготовления грудинки с соусом супрем потребуется 300 граммов свиной сырокопченой грудинки, 2 ст. мясного бульона, 1 ст. нарезанных белых грибов, 1 ст. бархатистого соуса (бульон, мука и масло), 1 ст. сливок жирностью 20%.
Грибы положить в кастрюлю, залить бульоном и варить 20 минут. Помешивая, вылить бархатистый соус, убавить огонь и варить еще 10 минут. Тонкой струйкой влить сливки, размешать, довести до кипения и оставить на 5 минут. Готовый соус процедить через сито.
Копченую грудинку нарезать на порционные куски, выложить на блюдо и полить горячим грибным соусом.
