Сделать дома мороженое или сорбет — совсем не сложно. И даже не понадобится мороженица, достаточно будет обычной морозилки и миксера. Важно при замораживании взбивать или перемешивать мороженое, чтобы в нем не образовывались кристаллики льда, они будут неприятно хрустеть на зубах. По сути, это самый главный секрет. Но есть и другие:
Вся посуда для приготовления мороженого, все инструменты должны быть охлаждены, можно их поставить на полчаса в морозилку перед приготовлением.
Сливки, молоко, белки должны быть холодными, чтобы хорошо взбиваться.
Если нужно сварить крем для мороженого, из желтков или белков, то нужно делать самый маленький огонь, для газовой плиты можно взять рассекатель, можно использовать водяную баню.
При затягивании и нагреве мешать нужно постоянно, так как ингредиенты легко пригорают.
Желательно иметь градусник-щуп для продуктов на кухне, если его нет, то нужно доводить крем до легкого дымка. Он не должен кипеть, но уже должен обжигать.
Молоко и сливки нужно брать самые качественные и вкусные, сливки должны взбиваться, они должны быть не менее 33 % жирности. Молоко можно взять фермерское, как можно более жирное.
При замораживании массы мороженого или сорбета ее нужно закрывать пленкой, которая должна прилегать к продукту, чтобы между пленкой и будущим мороженым было как можно меньше воздуха.
Делимся проверенными рецептами домашнего мороженого и сорбетов.
Классический советский пломбир
250 г жирных сливок
ванильная паста на кончике чайной ложки
1 стакан молока
3 желтка
Половина стакана сахара
Шаг 1. Все ингредиенты и посуду хорошо охладить.
Шаг 2. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Потом добавить молоко и поставить все на водяную баню. Нагреть до 80-85 градусов. Снять с огня и охладить на льду, постоянно помешивая.
Шаг 3. Убрать смесь в холодильник на несколько часов.
Шаг 4. Холодные сливки взбить, ввести их в крем из холодильника, перемешивая аккуратно лопаткой.
Шаг 5. Поставить будущее мороженое в морозилку, каждый час доставать и взбивать миксером, чтобы не образовывались кристаллы льда. Мороженое будет замораживаться примерно шесть часов.
Шаг 6. Готовое мороженое положить в контейнер, можно добавить тертый шоколад, сухофрукты или орехи.
Мороженое со сгущенкой
1 стакан жирных сливок
Половина стакана сгущенного молока
Шаг 1. Охладить сливки и сгущенку.
Шаг 2. Взбить сливки до мягких пиков. Потом добавить к ним сгущенку и перемешать силиконовой лопаткой.
Шаг 3. Массу выложить в форму, закрыть пленкой и убрать в морозилку на 4-5 часов.
Банановое мороженое
2 банана
50 мл молока жирного или сливок 10 %
ваниль
Шаг 1. Бананы нарезать кружочками и заморозить.
Шаг 2. Взбить блендером замороженные бананы, холодное молоко и ваниль.
Шаг 3. Охладить смесь в морозилке примерно час. После этого можно опять взбить.
Шаг 4. Выложить массу в широкий контейнер, закрыть крышкой и опять поставить в морозилку на 1 час.
Йогуртовое мороженое
3 персика
100 г черешни
200 г натурального йогурта
1-2 ст.л. сиропа топинамбура
ваниль
Шаг 1. У персиков и черешни удалить косточки. Измельчить фрукты в пюре блендером.
Шаг 2. Смешать фрукты с йогуртом, добавить сироп и ваниль.
Шаг 3. Все вместе перемешать и выложить в формочки, закрыть пленкой, поставить в морозилку на 2 часа.
Черносмородиновое мороженое
300 г черной смородины
350 мл жирных сливок
1 стакан сахара
1 желток
Шаг 1. Смородину пробить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
Шаг 2. Смешать пюре с сахаром, добавить желток и поставить на водяную баню.
Шаг 3. Помешивать и довести до 80 градусов (примерно).
Шаг 4. Охладить и убрать в холодильник.
Шаг 5. Взбить сливки до мягких пиков, смешать со смородиновым кремом.
Шаг 6. Положить мороженое в форму и поставить в морозилку. Замораживать несколько часов, каждый час взбивая мороженое блендером, чтобы не было ледяных кристаллов.
Вишневый сорбет
500 г вишни без косточек
Половина лимона
пара долек лайма
3 ст.л. сиропа топинамбура
несколько зерен кардамона
Шаг 1. Вишню измельчить блендером, добавить сок лимона и лайма. Добавить сироп, молотый кардамон и все положить в сотейник.
Шаг 2. Проварить 5-7 минут на небольшом огне.
Шаг 3. Снять с огня и взбить миксером. Потом все протереть через сито.
Шаг 4. Поставить массу в холодильник и оставить на 6-8 часов для стабилизации.
Шаг 5. Перелить массу в контейнер, замораживать несколько часов в морозилке. В процессе замораживания несколько раз взбить сорбет миксером.
Арбузный сорбет
1 кг арбуза
1 стакан сахарной пудры
несколько веточек мяты
Шаг 1. Арбуз разрезать, удалить косточки, нарезать на крупные куски.
Шаг 2. Посыпать сахарной пудрой и заморозить.
Шаг 3. Подавать замороженным, с мятой и сахарной пудрой.
