Куринный бульон - одно из самых популярных блюд для восстановления сил после перенесенных болезней и их профилактики. Что касается мясо самой птицы, то его рекомендуют, как легкоусвояемое и полезное. В Японии задались вопросом: сколько нужно варить курицу?
Правда ли, что курицу нужно варить 20 часов?
Ученые из Японии выяснили, что если варить куриный бульон отведенное время при определенной температуре, его свойства удивят многих. Стали известны итоги эксперимента.
"Научные сотрудники из Университета Гумма сварили курицу, учитывая два правила, которые противоречат друг другу: при высокой температуре варки в супе появляются окисленные белки, которые сложно перевариваются, а также пептиды и аминокислоты.
А при низкой температуре не погибают бактерии", - рассказывает сайт Edimdoma.ru.
Сколько нужно варить курицу?
Издание пишет, что ученые попробовали сварить курицу нужно при 70–градусной температуре 17 минут — за это время бактерии прекратят жизнедеятельность.
"Исследователи также варили мясо на протяжении 20 часов при различной температуре, затем оценивали результаты.
Курица, приготовленная при 60 градусах, стала мягче на 36 процентов, а при 75 градусах — на 90 процентов, но и антиоксидантов карнозина и ансерина в таком бульоне стало больше", - раскрывают итоги эксперимента.
Что выделяется в курице при варке?
Можно предположить, что температура 60 градусов для варки курицы — самая подходящая. Но почему птица так популярна?
"Вареное мясо уместно в любом рационе. Это питательное угощение органично дополнит салаты, бутерброды, супы и главные блюда. Плюс благодаря варке получается дополнительный ингредиент — бульон. Чтобы наслаждаться нежными кусочками или ароматным отваром, необходимо знать, сколько времени варить курицу до готовности", - пишет источник.
Некоторые эксперты считают курицу - самым лучшим мясом. Почему же она так востребована?
Куриное мясо усваивается лучше, чем говядина, баранина или свинина. Куриное мясо - диетический продукт.
В курином мясе содержится мало насыщенных жиров, но отмечается высокая концентрация белка и глютамина, которые стимулируют работу сердечной системы.
Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит витамины группы B.
Куриное мясо - ценнейший источник легкоусвояемого белка. А белок очень важен для организма: наши гормоны, ферменты, иммунная система, мышцы — все это белок.
Таким образом, курица не только очень популярна, но и очень полезна. Перед включением курицу в свой рацион рекомендуем обратиться к специалисту - во избежание негативных последствий.
