Кулинарный блогер Елена Ярцева поделилась старинным русским рецептом заготовки ягод и фруктов. По её словам, "так на Руси готовили издревле".
Варенье - самый распространенный способ сохранить ягоды на зиму, но далеко не единственный и, если верить кулинарному блогеру, технологу общественного питания Елене Ярцевой, не самый полезный. В своем интервью радио Sputnik Елена рассказала, как еще можно законсервировать ягоды и фрукты, не "убивая" их полезные свойства при варке.
Первым способом блогер назвала любимый вариант зимнего лакомства Екатерины Второй - сухое варенье. По сути - цукаты.
Фрукты, ягоды и даже овощи вывариваются в сахарном сиропе, и получается сухое варенье. Его, кстати, очень любила Екатерина II. Я делаю цукаты даже из свеклы. Кусочки плодов варятся в несколько этапов в сахарном сиропе для того, чтобы они напитались им, но при этом фрукт, овощ или ягода не разварились бы.
Кулинар отметила, что необходимо трижды довести смесь до кипения, снимая с огня и полностью остужая каждый раз. Затем откинуть на сито и высушить либо в духовке, либо в дегидраторе.
Старинный русский рецепт, который, по словам Елены, использовался еще на Руси, - рецепт "смоквы" или "сухого мармелада".
Смокву на Руси готовили издревле. Ягоды или фрукты варили с сахаром, потом готовая масса измельчалась, протиралась и сушилась в остывающей печи - так было раньше. Сейчас можно сушить в дегидраторе,
- уточнила Ярцева.
Пастила - еще один способ сохранить витамины на зиму, который советует блогер. В последние годы такие сладости набирают популярность, так как люди делают пастилу из всех доступных фруктов и ягод.
Пастилу мы готовим из сырых яблок и других фруктов, из ягод. Измельчаем и высушиваем их в сушилке. Получается сладкий и полезный продукт без сахара,
- рассказала Елена, отметив, что в пастилу можно добавить натуральные подсластители - финиковый сироп, мед или бананы.
В заключение Елена Ярцева напомнила про способ заморозки, когда свежие плоды и ягоды перемалываются в пюре и оставляются в морозилке.
Морозить можно всё: смородину, персики, абрикосы, сливу, клубнику. Делаем ягодные пюре и замораживаем, потом в любой момент можно достать и использовать.
