Кухня северян исключительно богата и разнообразна. Это еще раз подтвердил второй гастрономический фестиваль «Вкус Якутии», ставший неотъемлемой частью события уходящего года - фестиваля «Зима начинается с Якутии».
1 декабря в рамках V фестиваля «Зима начинается с Якутии» в столице республики в этническом развлекательном центре «Усадьба Атласовых» стартовал гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». За четыре дня членам жюри предстояло познакомиться с кухнями десяти ресторанов города. В числе участников были рестораны «Муус Хайа», «Кружало», «Индигирка», ресторан этнографического комплекса «Чочур Муран» и другие не менее популярные точки общепита города. Члены жюри оценивали оригинальность исполнения блюд, использование инновационных технологий, позволяющих сохранить пищевую ценность продуктов, а также оригинальную подачу, под которой подразумевается использование новых видов посуды и эстетическое оформление блюд.
Оценочный лист жюри включал пять позиций: горячие блюда, холодные закуски, особенное внимание было уделено салатам, напиткам и десертам. Сегодня в ресторане «Махтал» прозвучал финальный аккорд фестиваля в виде 21 блюда из жеребятины.
"Сегодня мы представили блюда, которые приготовлены именно из жеребятины. Будь это строганина или кровяная колбаса - все из этого продукта. Наше коронное блюдо - жеребятина в карамели", - поделился с ЯСИА и.о. шеф-повара центра якутской кухни "Махтал" Ион Жегусов. Он также отметил, что фестиваль необходим для обмена опытом с профессионалами и, что важно, вывести якутскую кухню на мировой уровень.
Разнообразие блюд всего лишь из одного основного продукта не могло не удивить жюри. Здесь были строганина, карпаччо, жеребятина на ребрышках, на кости, на сковороде, суп из жеребятины, кровяная колбаса и многое другое. И все это заправлено оригинальными соусами, свежими овощами и зеленью. На десерт подавался пирог на основе якутской лепешки с керчэхом (десертом из взбитых сливок) и творогом, который был украшен голубикой и красной смородиной. Из напитков предлагали якутский вариант чая на основе ягод и трав, к которым подавали различные варенья. В общем, пальчики оближешь.
"Участники прошлого фестиваля получили уроки и советы, благодаря чему изменили рецептуру блюд и само меню в этом году. Изменилась подача, ассортимент и это, конечно, радует. Все, что сейчас подается во время фестиваля - это повседневное меню наших ресторанов. Участники очень хорошо подготовились. Принимают участие не только жюри, но и обыватели, которые интересуются рецептами блюд, пробуют их и высказывают свое мнение. Это радует, поскольку основная аудитория ресторанов - горожане и гости столицы, - рассказала ЯСИА начальник департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта окружной администрации города Якутска Ирина Гаргач.
На фестиваль прилетели гости из Москвы, Финляндии и Франции. Фестиваль выходит за рамки республики и становится интересен не только для России, но и для других стран. "Вкус Якутии" набирает большие обороты и, как надеется жюри, в скором будущем он будет так же популярен, как и традиционный праздник якутян ысыах.
"Мы хотим, чтобы к нам пришло как можно больше гостей. Нам есть что рассказать, показать, угостить и даже чему-то научить. Не каждый сможет приготовить то, что готовят наши повара. Достаточно интересные блюда представлены были сегодня в ресторане "Махтал". Интересным была не только подача, но и сочетание. Более творчески нынче подошли участники фестиваля к приготовлению блюд. Если раньше была строганина и "индигирка", то в этом году очень много блюд из рыбы, мяса. Из той же жеребятины повара "Махтала" приготовили более 20 блюд!" - отметила Ирина Гаргач.
Жюри предстоит очень сложный день сегодня. Они должны подвести итоги и выбрать победителей в четырех номинациях, а самое главное - определить обладателя Гран-при Кубка от главы Якутска Айсена Николаева. Интрига будет раскрыта завтра, 5 декабря, в 12 часов дня в СК "Триумф" во время ежегодного конкурса "Строганина". Приходите побаловать себя и поболеть за свой любимый ресторан.
[youtube]https://www.youtube.com/embed/OLD9F4sTrEA" frameborder="0" allowfullscreen>[\youtube]
Видео Дьулустаана Трофимова и Надежды Ефимовой, монтаж Надежды Ефимовой
