Яркий пряный вкус зеленого и фиолетового базилика можно сохранить на долгую зиму. Самый популярный способ: высушить его. Часто еще из базилика делают соусы с чесноком и оливковым маслом.
Но можно ли замораживать базилик на зиму? Ведь это один из самых надежных способов сохранить витамины на зиму.
Базилик можно замораживать, хотя он немного теряет яркий аромат после разморозки.
«Я замораживаю базилик на зиму, — говорит Бруно Марино, шеф-повар ресторана DUE FORNI, — я использую зеленый базилик. Просто мою и высушиваю листья, потом убираю в плотный пакет и в морозилку. И после такой заморозки использую базилик для добавления в овощные и другие блюда».
Какой базилик замораживать?
Для заморозки подходит базилик до цветения и после, но тот базилик, у которого уже есть цветы, — несколько грубее, чем до цветения.
Если говорить о сортах, то можно замораживать как зеленый, так и фиолетовый базилик.
Способы заморозки
Сухая заморозка. Базилик нужно промыть и замочить на 10 минут в соленой воде, чтобы удалить всю пыль и насекомых. После чего базилик нужно хорошо обсушить на полотенце. Лучше не класть в морозилку мокрые травы, так как вода будет разрушать нежные листья, расширяясь при заморозке.
После того как базилик высох, укладываем его в пакет и — в морозилку.
Также можно воспользоваться вакууматором, так базилик займет меньше места в морозилке и будет дольше храниться.
С маслом. Базилик промыть, обсушить, нарезать и добавить к нему оливковое масло. Массу разложить по формочкам для льда и заморозить.
С водой. Базилик промыть и измельчить, можно нарезать ножом, можно — блендером. Разложить траву по формочкам для льда или небольшим контейнерам. Залить водой и заморозить. Такую заготовку можно порционно добавлять в смузи, в пасту, в овощные блюда.
