Рисовые шарики, также известные как онигири, мусуби или нигири-мэси, — это японские блюда из белого риса, сформированные в круглые, треугольные или цилиндрические формы и часто завёрнутые в нори (морские водоросли). Традиционно они имеют кислую или солёную начинку, такую как умэбоси (маринованная китайская слива), солёный лосось, кацуобуси (копчёный и ферментированный бонито), комбу, тарако или ментайко (икра минтая), или таканазуке (маринованная японская гигантская зелень красной горчицы).
Рисовые шарики незаменимы в Японии, их часто едят три раза в день. Японцы даже едят пельмени и рамен в маленькой рисовой миске, демонстрируя свою глубокую любовь к рису. Однако в целом японцы стройны, и уровень ожирения среди них очень низок. Увидеть на улице японца с большим животом — редкость. Почему так?
Исследование показало, что, хотя большинство азиатских народов в основном питаются углеводами, существуют определённые различия. Японцы едят три порции углеводов, но уровень ожирения в стране остаётся очень низким. Это объясняется тремя основными причинами.
Во многих кашах основной ингредиент — крахмал, который расширяется в процессе приготовления, в результате чего образуется паста. В горячем виде крахмал переходит в более глубокую степень и с большей вероятностью распадается на глюкозу, производя калории и повышая уровень сахара в крови.
Однако японцы предпочитают более холодные углеводы, такие как рисовые шарики и суши. Когда рис охлаждается, крахмал кристаллизуется и не так легко расщепляется, сопротивляясь ферменту амилазе. Это термин «старение крахмала» или «резистентный крахмал».
Твёрдый рис — это душа японских рисовых шариков и суши. Именно поэтому японцы едят углеводы и не набирают вес — «главный секрет среди главных секретов». Вы можете видеть, что в японских фирменных рисоварках используется рис с прозрачными зёрнами, зёрнами-сухарями и прозрачными жемчужинами. Приготовление мягкого риса — самое запретное занятие для японских домохозяек.
Здесь действует принцип «крахмальной пасты». Когда частицы крахмала хорошо проклеены, они легче перевариваются и усваиваются, поэтому такая паста подходит для выздоравливающих после тяжёлых болезней или для кормящих детей.
Мягкая рисовая каша переваривается и усваивается легче, чем хорошо проваренный рис, что облегчает чувство голода. Однако употребление твёрдого риса может замедлить переваривание и усвоение углеводов после еды, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.
Хотя японцы любят употреблять углеводы в каждый приём пищи, количество основных продуктов, выделяемых на каждый приём, минимально.
Завтрак состоит в основном из запеканки, риса или яиц. В магазинах продаются сэндвичи, но их порции относительно невелики. Они состоят из двух тонких ломтиков хлеба, на которые накладываются овощи или фрукты, а затем разрезаются пополам.
Большинство японцев приносят свои обеды с собой, включая рис, овощи, рыбу и фрукты. Размер коробочки бенто небольшой, риса в основном немного, но доля овощей очень высока.
А на ужин в основном готовят еду на пару, мисо-суп, чай с рисом и т. д. Их ужины похожи на обеды, но гораздо легче. При лёгком питании, сбалансированном сочетании продуктов риск ожирения, естественно, гораздо ниже.
Токийский университет, Япония, Медицинский колледж университета, отделение диабета. Эксперт по метаболической внутренней медицине Аояма Лунцзю как-то сказал, что японцы не любят специализированные виды спорта, но их жизнь не праздная.
Они не сидят, если могут стоять, и не стоят, если могут ходить. Поскольку большинство японцев живут в густонаселённых районах, им не нужно каждый день ездить на машине, и к ним легко добраться, многие японцы любят гулять пешком или на велосипеде, непроизвольно занимаясь спортом.
Низкое содержание жира, соли, больше еды на пару и сырой пищи — вот «суть» японской диеты.
Например, капуста на пару, обмакнутая в уникальный японский соус, является деликатесом; салаты состоят из свежих овощей, посыпанных лишь небольшим количеством соли, несколькими каплями оливкового масла, а затем посыпанных семенами кунжута. Простота — это главное, даже если к столу подаётся «салат».
Японская кухня также известна как «водная кухня». В ней обычно используется меньше масла, соли и приправ. Принцип её приготовления заключается в том, чтобы различные диетические продукты сохраняли свой первоначальный вкус. Японские хозяйки редко жарят или тушат пищу; вместо этого они готовят её на пару, смешивают с холодной водой или отваривают в воде.
Японцы едят морепродукты, соевые продукты и овощи, которые не требуют большого количества масла для жарки и тушения, в основном сырыми или смешанными в салат.
В Японии очень много морепродуктов. С марта по май каждого года «почётными гостями» на столе японцев становятся шестилапые рыбы, кальмары, моллюски, камбала и сельдь, с июня по август — абалон, угорь, сом и чёрный морской лещ, осенью — угорь, камбала, рыба-меч и тунец, а зимой — треска, скумбрия и тунец, которые являются самой вкусной рыбой.
По данным японской газеты Shin-Hwa, во многих местах Японии осенью проводится фестиваль рыбы-меч, и зрелище, когда 10 тыс. человек едят рыбу, не может не быть впечатляющим.
Данные показывают, что ежегодное потребление рыбы на душу населения в Японии выросло с 70 кг до более 100 килограмм, что даже больше, чем потребление риса, и более чем в два раза превышает потребление рыбы на душу населения во Франции.
Японцы любят пить чай, особенно зелёный чай и чай с полифенолами. Чай помогает пищеварению и обмену веществ. Чай содержит полифенолы, ароматические масла, минералы, белки, витамины и другие питательные вещества. Светлый зелёный чай идеально подходит для укрепления сердца и почек, стимулирования кровообращения и улучшения пищеварения.
В Японии давно существует культура бэнто. Большинство людей, будь то офисные работники или студенты, берут с собой на обед бэнто-бокс. Если вы готовите еду сами, то уделяете больше внимания сочетанию питательных веществ и не добавляете соль и масло, как в еде на вынос. Офисные работники, которые заказывают еду навынос, чтобы быстро перекусить, и не любят готовить самостоятельно, в долгосрочной перспективе легко наберут вес, что негативно скажется на их здоровье.
