При приготовлении домашнего кваса необходимо помнить о трех «подводных камнях», которые могут испортить напиток. Это, во-первых условия работы, во-вторых и в-третьих – качество и количество ингредиентов. Подробнее об этом процессе в интервью радио Sputnik рассказала диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.
Важно помнить, что квас за счет сахаров является питательной средой для любых бактерий, грибов, плесени, поэтому при приготовлении кваса следует соблюдать максимально стерильные условия. «Все думают: у меня же не улица, у меня дом, а на самом деле зона около мойки в диаметре 1,5–2 метра – самое бактериологически обсемененное место. Поэтому надо соблюдать максимальную чистоту: мыть руки, посуду брать чистую», – заявила эксперт.
С тем же пристальным вниманием нужно относиться к подбору продуктов. Все они должны быть качественными и свежими, в том числе хлеб. Дело в том, что на полежавшем хлебе может зарождаться плесень, но сразу ее не видно. Если его использовать, то в результате получится небезопасный продукт. «Особенно если вы дадите напиток детям или пожилым людям, у которых слабый иммунитет», – подчеркнула Дианова.
Если семья большая, то это не значит, что нужно сделать как можно больший объем напитка, продолжила диетолог. Лучше приготовить столько, сколько будет выпито в ближайшие два дня. Дело в том, что натуральный продукт хранится недолго даже в холодильнике.
«Многие пренебрегают этим фактором, не убирают в холод, на дачах оставляют банки на полу, и там ненужная микробиологическая жизнь в продукте начинается мгновенно. А если вы еще и передержите квас, то и спиртов в напитке будет больше», – предупредила она.
