Майонез — соус, который не нуждается в представлении. Его добавляют в салаты, к горячим блюдам и супам. В умеренном количестве майонез даже способен приносить пользу. Еще больше ее будет, если приготовить его в домашних условиях. «Вечерняя Москва» узнала у экспертов, как приготовить майонез дома и чем можно разнообразить классический рецепт.
— Желтки нужно смешать с горчицей венчиком. В готовую смесь тонкой струйкой влить охлажденное растительное масло и продолжить помешивать строго в одну сторону. Должна получиться густая масса желтоватого оттенка от желтков и горчицы. В готовую смесь можно добавить немного лимонного сока и винного уксуса, — поделился шеф-повар Алексей Воронецкий.
Можно добавить по вкусу соевый соус, смешанный с чесноком или с соленой рыбой, а также любые приправы по вкусу, посоветовал эксперт.
Шеф-повар Борис Копылов предложил попробовать приготовить соус, похожий на майонез, но отметил, что его вкус будет необычным.
— В этом случае все также взбивается в блендере и получается соус со вкусом икры, — уточнил эксперт.
От Дюма до Донцовой: знаменитые писатели, создавшие кулинарные книги
Еще один вариант — в классическом рецепте домашнего майонеза заменить привычный состав, предложил шеф-повар.
— Получится вариация соуса в японском стиле со вкусом кунжута. Получится прекрасная заправка для различных паназиатских блюд и дополнение к запеченным роллам, — добавил Копылов. — Кстати, васаби в этом рецепте можно заменить на чили, чтобы получился спайси-майонез.
Шеф-повар Анатолий Крюков рекомендует растереть соль с горчицей. Так вкус станет более насыщенным. В приготовлении майонеза он использует оливковое масло.
— Желток и растительное масло нужно вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, — подчеркнул эксперт.
Для разнообразия вкуса Крюков предложил добавить по вкусу различные травы или чеснок.
«Мясо может вертеться неделями»: почему в России необходим ГОСТ на шаурму
В свою очередь Воронецкий сообщил, что растительное масло важно предварительно охладить в морозилке, чтобы майонез получился не слишком жидким.
Кулинарный блогер Марат Абдулаев сообщил, что если майонез будет подвергаться тепловой обработке, к примеру при приготовлении мяса по-французски, готовить соус в домашних условиях будет бессмысленно:
— В этом случае будет «убит» вкус домашнего майонеза и проще будет приобрести уже готовый, а не создавать его самостоятельно.
Кулинарный блогер Марат Абдулаев рассказал, что срок хранения домашнего майонеза — максимум сутки с момента приготовления.
— После этого срока он начинает расслаиваться, — пояснил собеседник «ВМ».
Кроме того, «ВМ» узнала у экспертов, на что обратить внимание при выборе эскимо и пломбира и как его можно сделать в домашних условиях.
