Российская кулинарная традиция всегда отличалась разнообразием вкусных блюд, среди которых особое место занимают обрядовые угощения, связанные с праздниками. Одним из таких традиционных блюд, готовящихся в России к празднику дня Петра и Павла, являются мандрики. Это песочное печенье с творожной начинкой, которое сопровождается особенной легендой и имеет символическое значение для русского народа.
Согласно преданию, апостолы Петр и Павел, странствуя по миру, всегда брали с собой мандрики. Однажды озорная кукушка украла у них одну из этих вкусностей. За это Господь наказал кукушек, лишив их голоса на праздник. С тех пор, по народным верованиям, 12 июля кукушки замолкают, и если в этот день услышать их кукование, это считается предвестником несчастья.
Однако стоит отметить, что существует несколько вариаций мандриков, и их рецептура может различаться в разных регионах. В одних местах мандрики представляют собой жареные пончики, в других — запеченное печенье или даже сырники. Несмотря на разнообразие форм и начинок, мы предлагаем вам рецепт классических творожных мандриков, который сможет приготовить каждый.
Для приготовления теста вам понадобятся эти продукты:
200 г сливочного масла;
5 г разрыхлителя для теста;
2 яйца;
500 г муки;
150 г сахара;
щепотка соли.
Для приготовления начинки вам понадобятся:
300 г творога;
1 яичный белок;
300 г сахара;
30 г муки;
щепотка ванильного сахара.
Для смазывания теста:
1 яичный желток.
Давайте начнем с приготовления теста для мандриков. Измельчите или натрите на терке холодное сливочное масло и смешайте его с сахаром. Добавьте яйца и хорошо перемешайте смесь руками. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и замешивайте до получения однородного, но не липкого теста. Помните, что слишком долгое замешивание может привести к излишней жесткости теста после выпекания.
Выложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте его в тонкий слой примерно 5 мм. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы остыло.
Пока тесто остывает, подготовьте начинку. В большой миске смешайте творог, яичный белок, сахар, муку и ванильный сахар до получения однородной массы. При этом рекомендуется не использовать блендер, чтобы избежать растекания начинки.
Используя стакан или форму, вырежьте из охлажденного теста кружки. На край каждого кружка положите небольшое количество творожной начинки. Защипните края изделий, чтобы придать им желаемую форму. Мандрики могут быть приготовлены в различных вариациях: в виде закрытых пирожков, полуоткрытых или полностью открытых ватрушек. Не существует однозначного мнения о наиболее правильной форме мандриков.
Смажьте мандрики сверху взбитым яичным желтком и выложите их на противень. Поместите противень в предварительно разогретую до 180° духовку и запекайте мандрики до появления золотистой корочки.
Традиционные мандрики с творожной начинкой также могут быть приготовлены с использованием фруктов, варенья или мака в качестве начинки. Кроме того, можно экспериментировать и готовить соленые мандрики с начинкой из мяса.
Следуя этому простому рецепту, каждый сможет насладиться вкусом традиционных русских мандриков к празднику дня Петра и Павла.
Приятного аппетита!
The post Как приготовить мандрики, главное обрядовое блюдо на Петра и Павла 12 июля appeared first on FTimes.ru - свежие новости России и мира сегодня.
