Рассказываю про особенности приготовления популярного супа и раскрываю ингредиент без которого это блюдо у вас не получится вкусным.
Щи считаются блюдом русской кухни и их принято готовить из кислой капусты с добавлением овощей, кореньев и приправ.
Богатыми(полными) — готовятся из свежей капусты с белыми грибами (свежими или сухими);
Сборными — с разнообразным мясом и колбасными изделиями (мясная составляющая режется мелко);
Рыбными — с рыбой осетровых пород;
Постные(пустые) — без мяса, но с добавлением грибов и/или щавеля, крапивы молодой и т.д.;
Серые — из листов капустной рассады;
Кислые — готовится из смеси квашенной и свежей капусты (ранее готовились на кислом квасе);
Суточные — готовятся путем долгого томления (ранее ставили в русскую печь с вечера и ели лишь на следующий день)
А еще есть мистические “кубанские щи”. Вот о них сегодня и поговорим.
Да, вокруг кубанских шей уже ни одно десятилетие идут споры в кулинарных чатах и на форумах.
Вчера в комментариях я получил вопрос от моего подписчика Лимонадный Джо: “Коллега, Вы же с Кубани? Так что Вы можете сказать за Кубанские щи? Интересно было бы, потому как слышал кучу рецептов.”
И если честно, то я немного опешил. Дело в том, что мы 6 лет назад переехали жить на Кубань, но за все это время я ни разу не слышал, и нигде не встречал “Кубанские щи”.
Первое, что я сделал — переадресовал этот вопрос своим друзьям, коренным жителям Кубани и их бабушкам и мамам. Уже через несколько минут мне стала поступать обратная связь и тут я снова удивился. Все говорили про “кубанский борщ” и никто не знал про “кубанские щи”. Судя по рецептам, которые также мне стали слать, речь реально шла про борщ.
Что ж, я не остановился в своих поисках и стал искать информацию про “кубанские щи” далее в интернете.
И вот тут что-то стало вырисовываться. Я стал потихоньку приближаться не только к рецепту правильных “кубанских щей”, но и стал понимать что вообще это такое.
На Кубани принято варить этот суп в разгар лета, потому что в его состав входит свежая молодая капуста, свежие морковь, лук и молодой картофель. Но кроме этого, что очень важно, чтобы приготовить кубанские щи, вам потребуются спелые сочные помидоры!
Основой кубанских щей являются кислые свежие томаты. Как это? Рассказываю далее.
Кроме этих ингредиентов в некоторых вариантах кубанских щей попадаются белое сухое вино, виноградный уксус, сладкий перец и тертые свежие кабачки.
Возьмите 5-7 крупных спелых красных помидоров. Помойте и обсушите.
Нарежьте средними кускам произвольной формы. Выложите на противень или в плоскую тарелку. Добавьте соль, сахар и поставьте на жару на 2-4 часа.
За это время помидоры немного забродят и это будет правильная основа для кубанских щей!
на большую кастрюлю
Подают кубанские щи с салом, чесноком, черным хлебом и сметаной.
Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!