Рис – продукт максимально интернациональный, блюда из него можно встретить практически в любой кухне: от японских суши до узбекского плова. В России самый популярный вид риса – круглозерный. Веерные исследования Роскачества, проведенные в 2016, 2021 и 2024 годах, показывают общую картину качества на рынке круглозерного риса в стране. Для исследования в 2024 году был закуплен рис российских производителей, выращенный преимущественно в Краснодарском крае (всего 58 торговых марок).
Перед стартом исследования ЦИПП Роскачества провел опрос читателей и выявил основные потребительские опасения. Что волнует покупателей?
Производитель риса торговой марки «Агрокомплекс» сообщил Роскачеству, что не осуществляет фасовку в упаковки весом 5 кг (именно такой объем был у закупленной для исследования упаковки), в подтверждение направил этикетку, которая используется на предприятии. Согласно предоставленной производителем информации, данная продукция упаковывается в мешки массой нетто 25 и 50 кг. К тому же в указанную на этикетке дату изготовления (10.04.2023) на производстве продукция не вырабатывалась, а заявленный срок годности (20 месяцев) не соответствует указанному в декларации и используемой предприятием маркировке (12 месяцев).
По информации, представленной Управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, факт реализации продукции на маркетплейсе указывает на признаки реализации контрафактной продукции. В связи с этим Управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю направлены материалы в правоохранительные органы.
Как сказано выше, в 2024 году программа исследования ориентирована на оценку опасных соединений, которые могут попадать в рис из-за неблагоприятных условий выращивания.
Рис изучен на предмет содержания токсичных элементов и тяжелых металлов, в частности кадмия, свинца, ртути, мышьяка, ртутьорганических пестицидов, нитратов, микотоксинов (токсин Т-2, афлатоксин В1, охратоксин А), радионуклидов цезия-137, стронция-90, которые могут попадать в почву и загрязнять растительные культуры.
Весь рис оказался безопасным – превышений норм законодательства по данным показателям нет.
Что касается микробиологической безопасности, то и тут все в порядке: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, а также бактерий группы кишечной палочки ни в одном из образцов не превышало допустимых пределов, плесневые грибы также отсутствуют.
В 2024 году в рисе не обнаружено ни пестицидов, ни их следов! Это говорит не только о полной безопасности, но и об улучшении качества риса.
В 2021 году превышений по допустимому содержанию пестицидов нет, но в рисе 11 ТМ зафиксированы следовые количества.
Гербициды, инсектициды и фунгициды применяются для защиты культур от болезней или вредителей. Опасность от применения химикатов может возникнуть при их неграмотном использовании (например, обработка полей непосредственно перед сбором урожая). Если поля не обрабатывать совсем, в культурах могут завестись насекомые. В случае с рисом наибольшую опасность представляет рисовый долгоносик. Это жук размером 2,5–3,5 мм, он попадает в культуру при несоблюдении условий хранения крупы на производстве или при ее реализации. При благоприятных условиях начинают развиваться личинки.
В 2024 году живых и мертвых вредителей, а также их личинок в рисе нет.
В 2021 году только в одном образце (ТМ Victoria) был обнаружен один мертвый рисовый долгоносик. Съесть сваренного с кашей вредителя не опасно, но в любом случае его наличие в крупе является нарушением технического регламента Таможенного Союза.
С точки зрения вкуса, запаха и цвета требования к качеству крупы выдвигают ГОСТ и стандарт Роскачества. Согласно этим документам, высококачественный продукт может иметь белый цвет, характерный запах и вкус без горечи и кислоты. И в 2024, и в 2021, и в 2016 году независимая экспертиза подтвердила, что все представленные образцы по своим органолептическим показателям соответствовали стандартам.
В 2024 году рис оценивали как до, так и после приготовления. Во всех случаях запах был свойственен рисовой крупе, без постороннего привкуса.
Если наши бабушки не ленились перебирать рис или гречку, то сегодня крупа должна быть сразу готова к употреблению, а значит, в ее составе не должно быть так называемых сорных примесей.
В опережающем стандарте Роскачества, равно как и в ГОСТ 6292-93, установлены нормы для разных сортов по сорной примеси, в том числе минеральной (примесь песка) и органической (колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, листьев). Большинство представленной в исследовании продукции этим высоким требованиям соответствовало.
В 2024 году в двух продуктах обнаружены шелушеные ядра просянки – примеси сорного растения, которое попало в упаковку вместе с рисом. В одном из этих товаров также обнаружена сорная примесь (испорченные ядра).
В 2021 году нешелушеные зерна (то есть зерна, на которых осталась цветочная пленка, ее снимают при шлифовке зерна), а также незначительное количество сорной примеси (частиц минерального и органического происхождения) – в рисе 1 ТМ.
В 2024 году обнаружен недовес в рисе, выпущенном под видом ТМ «Агрокомплекс» (на 325 г, что составляет 6,5% от заявленной массы), Prosto (на 21 г, то есть на 4,2%), «Семейные закрома» (на 18 г, то есть на 2,25%).
Также зафиксированы расхождения заявленных и фактических значений по массовой доле белка (это рис ТМ «Гудвилл», «Во! Ложка», «Семейные закрома», «Кубань матушка»), массовой доле жира (продукты ТМ «Гудвилл», «Во! Ложка», «Семейные закрома»), массовой доле углеводов (товары ТМ «Вишневый сад», «Пассим», «Гудвилл», «Во! Ложка», «Кубань матушка»). Также все перечисленные нарушения зафиксированы у продукции, выпущенной под видом ТМ «Агрокомплекс»).
Расхождения можно объяснить природными условиями, ведь на содержание питательных веществ могут влиять условия произрастания, а исследовать каждую новую партию урожая довольно дорого. В таком случае производитель должен указать диапазон примерных средних значений, в противном случае он может ввести потребителя в заблуждение. Ведь содержание белков, жиров и углеводов может быть важно для людей, которые тщательно подсчитывают их количество в рационе.
Мы также обратили внимание на маркетинговые заявления на упаковках.
«Отлично разваривается», «100% натуральный», «отборное зерно» – эти и другие заявления украшают пачки с рисом.
Так, в «отборном зерне» ТМ «Пассим» в 2021 году мы обнаружили превышение по количеству дробленых ядер, а в 2024-м – сорную примесь и шелушеные ядра просянки.
На упаковке риса «Во! Ложка» указано: «Рис – источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и благоприятно влияют на состояние кожи, волос и ногтей». При этом исследование показало, что количество витаминов в рисе крайне мало и концентрация витаминов В1 и В6 в данном товаре не выше (а где-то и ниже), чем в рисе других марок.
Всем производителям (а также в крупные торговые сети, где реализуется исследованная продукция) мы отправили оповещение о результатах исследования, все адресаты подтвердили получение письма.
Производитель риса ТМ Prosto усилил контроль за весом выпускаемой продукции, провел дополнительный инструктаж сотрудников и направил запрос о проведении повторных испытаний.
Производитель риса ТМ «О’кей Daily» также сообщил о решении усилить контроль за качеством продукции.
Производитель риса ТМ «Семейные закрома» проинформировал о принятии мер по корректировке маркировки и калибровке весового оборудования.
Производитель риса ТМ «Кубань матушка» сообщил, что с апреля 2024 года выпуск данной крупы прекращен.
Производитель риса ТМ «Во! Ложка» провел корректирующие мероприятия, а именно усилил контроль за качеством входящего сырья, проверил приборы учета показателей влажности, рассматривает вопрос о приобретении установки для нанесения на упаковку точных данных о продукции.
Производитель риса ТМ «Пассим» сообщил о внесении в маркировку корректировок и направлении заявки на повторные испытания.
Управлением Роспотребнадзора по Волгоградской области объявлено предостережение ООО «Прогресс» (ТМ «Во! Ложка») по обеспечению соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в сфере технического регулирования.
По информации, представленной Управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в адрес ООО «Компания Ангстрем трейдинг» (ТМ Prosto), ООО «Южная рисовая компания» (ТМ «О’кей Daily»), ООО «Югоптторг-23» (ТМ «Кубань матушка»).
Несмотря на то что качество риса отдельных торговых марок, которые повторно попали в исследование, несколько ухудшилось, глобально рис становится более качественным. Так, в ходе последних испытаний мы не выявили серьезных нарушений по количеству дробленых ядер, а также совсем не обнаружили вредителей и пестицидов (даже в следовых количествах). Можно смело заключить, что рис относится к качественным и безопасным товарам. Отдельно стоит отметить, что качество российского риса превосходит качество импортного.
Только один из всех исследованных товаров соответствовал опережающим требованиям стандарта Роскачества и является претендентом на российский Знак качества – это рис торговой марки «Степь».
Ранее специалисты Роскачества назвали опасные для здоровья марки мороженого.
