Производители мясной и молочной продукции стали чаще добавлять запрещенную добавку – микробную трансглютаминазу (мТГ) для увеличения объема продуктов.
Об этом пишут «Известия» со ссылкой на данные Россельхознадзора, Роспотребнадзора и служб статистики.
Микробная трансглютаминаза или мТГ не входит в перечень разрешенных пищевых добавок для использования в производстве. В народе она получила название «мясной клей», потому что способна сращивать несоединимые белки.
мГТ увеличивает объём готовой продукции на 25% за счет удержания влаги, а также сокращает время приготовления в 10 раз, что снижает себестоимость.
«Этот фермент используется недобросовестными производителями при производстве сыров, йогурта, творога, мясной продукции в целях увеличения массы до 25% за счет удержания влаги, а также для соединения («склеивания») животных и растительных белков, чем пользуются изготовители», - рассказали в Роспотребнадзоре.
В 2023 году было зафиксировано 25 случаев добавки микробной трансглютаминазы – в 2 раза больше, чем годом ранее. А только в первом квартале 2024-го количество применений стало больше, чем за весь 2023 год – 28.
