В МГУ Огарева новая продуктовая разработка! На этот раз студенты и преподаватели приготовили сыр с пажитником и варено-копченую колбасу с сельдереем.
Экологически чистые, полезные, а главное вкусные. ЗОЖ продукты последние несколько лет уверено держат пальму первенства по числу самых приобретаемых. Университет эту тему поддерживает. На этот раз решили сделать привычные для каждого сыр и колбасу с пользой на максимум. Сыр с шамболой «Мечта студента» — придется по вкусу тем, кто любит пряные и терпкие ароматы.
Сыр по производству схож с адыгейским.В подогретое молоко добавляют закваску, после чего образуется сырное зерно. Его сцеживают в форму и добавляют замоченный пажитник и муку из него.
Сыр почти готов, через сутки он полностью созреет.
Николай Неяскин — доцент кафедры пищевых технологий МГУ им.Н.П.Огарева: «Сыр с пажитником он содержит различные микро и макро элементы витамины. В нем содержатся природные антиоксиданты, которые выводят с организма, скажем так, нехорошие элементы»
Что касается колбасы, то здесь технология производства посложнее. В свинино-говяжий фарш добавляется сушеный сельдерей. Благодаря этому продукту снижается добавка нитритной соли. Варка и копчение происходит в одном аппарате. На все уходит 2 с половиной часа. После колбаса 3 дня вызревает в холодильнике. Сельдерей нормализует пищеварение, снижает воспалительные процессы, а также помогает при различных проблемах с ЖКТ.
Отмечу, что рецепт этих продуктов будет интересен фермерам или малым предприятиям, поскольку они работают по большей степени на качество, а не на объем. Крафтовые рецепты чаще интересуют самых искушенных потребителей.
Алена Крапивина — корреспондент: «Как правило, полезные продукты не всегда самые вкусные. Но это тот самый случай, когда вкус и польза балансируют»
Если вы также мечтаете разрабатывать продукты собственного производства, то в направление подготовки «Продукты питания животного происхождения» ждет вас! Прием продолжается. Пока даже есть бюджетные места.
