Простое, казалось бы, дело: отличить хороший гриб от негодного. Но на самом деле, предупреждает эксперт-миколог, все сложнее. Как не принести из леса домой ведро или корзинку с отравой? Алина Шувалова Кругом вредители Как рассказал на своем канале эксперт-миколог Михаил Вишневский, летом практически все грибы, растущие в российских лесах, в той или иной степени поражены вредителями. Просто на одних экземплярах следы насекомых более заметны, на других же их невооруженным глазом порой не видно. «Мы должны исходить из того, что все грибы, собранные в лесу или в поле теплое время года, червивые. Практически любой сорванный вами гриб содержит либо яйца насекомых, либо их личинок», — предупредил эксперт. Это объясняется тем, что насекомые, находящиеся в природе, постоянно используют грибы для откладывания яиц. Если кладка произошла недавно, то размер личинок, как правило, невелик. Если же прошло определенное время, то черви становятся видны невооруженным глазом, а некоторые грибы буквально ими кишат. А бывают грибы без червей? Лесные дары без червей бывают, но найти такие экземпляры можно лишь ранней весной, когда насекомые еще не распространились по лесу, либо поздней осенью, когда они уже готовятся к спячке. Бытующее в народе мнение о том, что наличие червей в теле гриба якобы свидетельствует о его съедобности, Михаил Вишневский назвал ошибочным. По данным эксперта, насекомые, откладывая яйца, не делают различий между видами грибов. «Они откладывают яйца во все грибы, включая смертельно ядовитые», — уточнил биолог. Насекомые поражают даже желтые лисички — грибы, которые, по мнению некоторых любителей природы, имеют «иммунитет» от вредителей. Забудьте про пакеты и ведра Во время июльской жары личинки, находящиеся в грибах, начинают стремительно размножаться. Особенно быстро этот процесс происходит, если любители «тихой охоты» идут в лес не с традиционными корзинами, а с полиэтиленовыми пакетами или ведрами. В плохо вентилируемой влажной среде на жаре червям комфортно. «Мы просто собираем грибы на разной стадии заражения», — уточнил миколог. Проблема с летним «грибным уловом» состоит в том, что когда в лесу тепло и влажно, черви растут особенно быстро. Кроме того, жара и влага размягчают мякоть гриба, «облегчая» работу грибным вредителям, вгрызающимся в свою добычу. В таких условиях есть риск принести домой не грибы, а грибную труху: буквально за 3-4 часа, пока грибник добирается до дома, собранный в лесу продукт может потерять весь свой товарный вид. Вот почему отправляться в лес с пластиковой тарой специалисты не советуют. В противном случае значительную часть собранного придется просто выкинуть. «Не все черви одинаково опасны» Комментируя известную народную поговорку — не бойся тех червей, которых ты ешь, а бойся тех, что тебя едят — биолог Вишневский сообщил, что внешне добротные грибы, на которых личинки еще не заметны, вполне безопасны. «Личинка — источник белка. Она не опасна, не ядовита, не начнет в вас развиваться на манер паразита», — считает Михаил Вишневский. А вот сильно пораженные червями грибы собирать ни в коем случае не стоит. Причина кроется в том, что в кишащих личинками съедобных грибах в великом множестве присутствуют экскременты червей. На них начинают размножаться плесень и бактерии. И такой «микс» может сделать плодовое тело гриба токсичным для человека. «Собирать по-настоящему червивые грибы, кишащие личинками, действительно не стоит», — пояснил эксперт. Он добавил, что спасти изрядно поеденный червями гриб нельзя. В истории с продуктами жизнедеятельности личинок «народные» методы по изгнанию червей из грибов вымачиванием в соленой воде «не работают». Вычистить все токсичные отходы таким способом даже при всем желании не получится. Поэтому сильно червивые грибы в лесу лучше не брать. Ранее «НИ» сообщали, что большую опасность таят в себе неправильно приготовленные грибы. В банках с плохо промытыми лесными дарами может накапливаться ботулотоксин, вызывающий опасное заболевание — ботулизм. Чтобы избежать заражения, нужно все собранные грибы тщательно обрабатывать и промывать. Если вы открыли банку с грибными консервами, то их следует хранить в холодильнике не более 48 часов.
