В Башкирии начался сезон кумыса. Одни ценят его за вкус, другие за лечебные свойства. Этот целебный напиток бывает разным, в зависимости от технологии изготовления, качества молока и других факторов. А как производят кумыс в Давлекановском районе, увидела Карина Юзбашян.
Так начинается каждый день супругов Салимгареевых. Подъем в 5 утра и дальше за работу. С первыми лучами солнца с пастбищ вернулись молодые кобылицы. И пока одни отдыхают, другие уже готовятся к процессу доения.
В хозяйстве Рустема Салимгареева 70 лошадей, из которых молоко дают всего 25. Как рассказывает сам кумысодел, производством этого полезного напитка он начал заниматься еще в подростковом возрасте вместе с родителями. Сейчас сам передает свое мастерство детям.
Рустем Салимгареев:
«Мы начали где-то в 1999 году, я женился. До этого я в колхозе работал на ферме, пришлось свое дело открыть. И сын, и маленький сын помогает, маленькому 9 лет и он тоже помогает, сено косить помогает».
Доят кобыл с помощью специального аппарата. На каждую лошадь уходит до 2 минут. Процесс повторяется дважды в день: ранним утром и поздним вечером.
Карина Юзбашян, корреспондент:
«За одну дойку кобыла дает примерно 3 литра молока. А уже завтра утром оно превратится в полезный целебный напиток».
Производство кумыса – это семейное дело Салимгареевых. Рустему во всем помогает его жена – Гульназ.
Гульназ Салимгареева:
«Наш день начинается в 5 утра, у мужа своя работа, а у меня непосредственно кумыс. Работа сезонная. Это уже наш семейный бизнес. Уже больше 20 лет занимаемся».
Кумыс Салимгареевы делают по старинке - в липовых бочках и только на натуральных заквасках, по рецепту мамы Рустема, который достался ему по наследству. И вот уже больше 20 лет семья занимается изготовлением этого традиционного напитка.
Кумыс разливают здесь же. Испортиться он не успевает даже в жаркую погоду - отбоя от клиентов нет.
Кумыс – это кладезь витаминов. Он оказывает тонизирующее действие на нервную систему, регулирует кислотно-щелочной баланс, повышает гемоглобин и количество эритроцитов. Кроме этого, его называют напитком долголетия.
Качество кумыса напрямую зависит от молока, а оно в свою очередь от кормовой базы лошадей. Именно травы делают напиток таким питательным и полезным. В будущем Рустем мечтает, чтобы сыновья проложили его дело. Чтобы традиционный семейный рецепт Салимгареевых передавался из поколения в поколение.
