Выпускница НовГУ Алёна Фёдорова разработала рецепт молочного пудинга из семян чиа. Об этом сообщил портал НовГУ, рассказывая о том, что в стенах Института биотехнологий и химического инжиниринга нынешним лето защищено 70 дипломных работ.
«Пудинг не очень популярен в России, однако это весьма интересный и нестандартный продукт, — рассказала Алёна Фёдорова. — Изначально, пудинг не был десертом, как его воспринимают сейчас. В Англии это было сытное второе блюдо, основу которого составляла мука, говяжий жир, овсяная крупа, фарш. Моя разработка — тоже не классический современный пудинг. Его отличительная особенность заключается в том, что он образуется за счет геля, который выделяется при замачивании семена чиа. Для одной порции пудинга я брала 100 граммов молока, 10 граммов сиропа и 10 граммов семян. Самый важный момент при производстве продукта — подготовка молока, смешивание с наполнителем и фасовка. Важно не допустить слишком вязкой консистенции».
Добавим, чиа, или испанский шалфей — древняя мексиканская культура, которую трудно взрастить в нашей полосе.
Если русского человека попросить назвать главную зерновую культуру, то он наверняка упомянет пшеницу и рожь. Если задать тот же вопрос китайцу – он расскажет про рис. А вот у индейцев ацтеков главным продуктом было зерно чиа – семена шалфея испанского..
Историки утверждают, что ацтеки приписывали чиа мистическую, почти сверхъестественную силу и власть. Во время многочасовых походов всего одной ложки семян ацтекам-воинам хватало, чтобы не свалиться от усталости. Семенами чиа платили налоги и дань. За одного раба давали всего в 100 семян чиа. Утверждают, что Фернандо Кортес пришел к выводу, что если он сможет истребить чиа, то империя ацтеков падет. Тогда-то заполыхали необъятные поля, засаженные шалфеем. Конкистадор оказался прав – не стало чиа, не стало и ацтеков.
В семенах чиа содержится большое количество антиоксидантов – больше, чем в голубике и чернике. Кальция – в 5 раз больше, чем в молоке. Калия – в 2 раза больше, чем в бананах. Железа – в 3 саза больше, чем в шпинате. В 100 г семян содержится столько Омега-3 кислот, сколько можно получить, съев 800 г красной рыбы.
Вкусный ли пудинг из чиа источник не сообщает.
Фото портала НовГУ
