Обычно окрошку готовят просто: нарезанные ингредиенты заливают квасом или кефиром. Однако, изменив подход, можно значительно улучшить вкус этого традиционного летнего супа. Секрет заключается в добавлении аромата ингредиентам на этапе их подготовки. В этом рецепте мы используем заправку из кваса, хрена и яйца, а также придадим отварному картофелю немного пикантности. Ингредиенты (на 1 порцию): 45 мл кваса 150 мл кваса 5 г столового хрена 5 г горчицы дижонской 1 яйцо, вареное 20 г отварного картофеля 1 мл сока лимона 10 г редиса 20 г огурцов 30 г отварного языка говяжьего 2 г укропа 2 г зеленого лука 20 г сметаны 1 г соли Приготовление: 1. Язык говяжий, огурцы и редис нарежьте соломкой длиной около 2-2,5 см и шириной примерно 0,2-0,3 см. 2. Картофель нарежьте на кубики размером примерно 1x1 см. Сбрызните их соком лимона для сохранения свежести и добавления легкой кислинки. Яйцо отварите до готовности, остудите, очистите и разделите на белок и желток. Желток используется для заправки. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте. 3. В глубокой миске смешайте желток яйца с хреном и горчицей до однородной консистенции. Постепенно вливайте 45 мл кваса, тщательно перемешивая, чтобы заправка стала гладкой и однородной. 4. В большую глубокую тарелку выложите нарезанный картофель, огурцы, редис и язык. Посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком. Равномерно распределите приготовленную заправку по овощам и мясу в тарелке. Вокруг ингредиентов налейте оставшиеся 150 мл кваса. 5. Нарежьте яичный белок кубиками примерно 0,5x0,5 см и равномерно распределите по поверхности окрошки. Посолите по вкусу и посыпьте мелко нарезанным укропом. Перемешайте ингредиенты в тарелке. Подайте окрошку со сметаной, предложите добавить её по желанию каждому гостю. Этот метод готовки позволяет сохранить свежесть ингредиентов и достичь насыщенного вкуса благодаря заправке на основе кваса, хрена и горчицы.
