Свекольник, или холодник, - это освежающий суп, который идеально подходит для жарких летних дней. Приготовленный на основе свёклы, он сочетает в себе яркий цвет и насыщенный вкус. Этот рецепт позволяет приготовить свекольник впрок, чтобы можно было наслаждаться им в любой момент, когда захочется.
Ингредиенты: Свёкла – 2 кг (очищенная) Вода – 4 л Сахар – 60 г Соль – 60 г Яблочный уксус 6% – 150 мл Колбаса – по вкусу Свежий огурец – по вкусу Вода или кефир – для заливки Лимонная кислота – по вкусу Отварное яйцо – 1 шт. на порцию Сметана – для подачи
Приготовление: Очистите свёклу и натрите на тёрке (можно использовать кухонный комбайн). В большую кастрюлю (4,2 л) налейте 4 л воды, доведите до кипения. Добавьте 60 г сахара и 60 г соли, снова доведите до кипения и добавьте натёртую свёклу. Доведите до кипения, затем добавьте 150 мл яблочного уксуса и прокипятите ещё 1-2 минуты.
Разложите свёклу по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Если планируете хранить недолго, банки можно не стерилизовать. На следующий день заготовка готова к использованию. Теперь можно и собрать свекольник. Порежьте колбасу соломкой, огурец натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте соломкой.
В большую кастрюлю положите банку свёклы, добавьте свежие огурцы, колбасу и залейте водой или кефиром (можно смесью кефира и минеральной воды). Попробуйте на вкус, добавьте соль и лимонную кислоту по вкусу. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте отварное яйцо, разрезанное на две части, и сметану. Подавайте охлаждённым.
Если не всё съели сразу, уберите в холодильник - на следующий день свекольник будет ещё вкуснее.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
