Лето — благодатная пора: фрукты-овощи, свежевыжатые соки, ароматные травы, салаты и зеленые супы. Но стоит позаботиться и о времени, когда на улице будет темно и сыро, задует пронизывающий холодный ветер, захочется горячего чая и согревающей похлебки. Привычные цукаты, варенье, джемы и мармелад скорее можно отнести к сладостям, чем к продуктам, полезным для здоровья. Кроме сахара, который хором советуют ограничить врачи всех специальностей, да углеводов, ничего полезного они не содержат. То же самое относится и к консервированным овощам. Только вместо сахара здесь выступают уксус и соль. Совсем другое дело — замороженные ягоды и плоды! Вопреки общепринятому мнению, в них сохраняется большая часть витаминов и минеральных веществ, чем в тех, что хранятся в кладовой или погребе. Не говоря уже о вкусовых качествах. Фото: по лицензии PxHere.com В настоящее время, когда практически в каждой семье есть в наличии холодильные агрегаты разной степени величины и набора опций, жаль не воспользоваться возможностью сделать заготовки, чтобы зимой выставить на стол дары лета. Только необходимо сделать это правильно. Если в промышленных условиях используется так называемый метод шоковой заморозки — охлаждение потоком воздуха, жидким азотом, углекислотой, то и бытовые домашние морозилки работают достаточно интенсивно. Следует, конечно, грамотно подготовить продукты. Фото: Storm Is Me, по лицензии shutterstock.com Замораживать их следует чистыми, полностью готовыми к употреблению. Например, ягоды клюкву, смородину, бруснику, крыжовник, (кроме малины) тщательно промыть. Разложить тонким слоем на тканевом или бумажном полотенце и хорошо обсушить. Ягоды быстрее заморозятся и полезнее (да и вкуснее) будут, если влаги попадет в морозилку меньше. В виде пюре можно прекрасно замораживать клубнику. Овощи, аналогичные кабачкам, надо очистить от кожуры, нарезать. Некоторые овощи перед заморозкой предварительно нужно подвергнуть бланшировке (за полминуты в кипятке витамины не исчезнут): цветная капуста;стручки фасоли (молочной спелости);зеленый горошек. Грибы — исключение. Их следует варить до полной готовности, а только затем замораживать. Сырыми заготавливать нельзя. Фото: по лицензии PxHere.com Зелень сохраняют в виде «фарша»: измельчают и помещают в формочки для льда. Так его потом будет удобно небольшими кубиками добавлять в первые блюда. Холод хорошо переносят: зеленый лук;кинза;укроп;петрушка;шпинат;щавель;крапива. Хранить продукты лучше в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах. Существуют и определенные правила приготовления быстрозамороженных овощей: При их варке следует использовать как можно меньше воды.Овощи загружают в кипящую жидкость неразмороженными.Время варки (то, что указано на упаковке) отсчитывается от повторного закипания воды (бульона). Замороженные продукты быстрее готовятся на пару, а вот скороварку лучше не использовать: трудно контролировать степень готовности блюда, его легко передержать. Фото: VladyslaV Travel photo, по лицензии shutterstock.com Замороженные продукты не содержат консервантов и других вредных добавок. Их легко и быстро приготовить! ...
Эту статью описывают теги: фрукты и ягоды,
овощные заготовки,
заготовки на зиму
