Белую часть лука-порея порезать кружочками и слегка обжарить. Добавить к порею вареные опята, порезанные на 2-3 части каждый и продолжать готовить, помешивая, еще 5 минут.
Яйца разбить в миску, добавить сметану и посолить. Размешать до однородности.
Вылить яичную смесь на сковороду, уменьшить огонь до маленького, накрыть крышкой и готовить несколько минут до нужной консистенции. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
