С приходом жары популярность окрошки выросла как в столовых, так и в домах ставропольцев. Традиционно этот суп считается одним из самых популярных летних холодных блюд. При этом эксперты относят окрошку к полезным блюдам, ведь в её составе есть свежие овощи, содержащие клечатку, яйца и мясо, снабжающие организм белком, а также квас или кефир, являющиеся источником полезных бактерий. Чтобы сохранить полезность блюда, специалисты Роспотребнадзора Ставрополья советуют заменить колбасу на нежирное мясо или сделать окрошку вовсе без него. Также они рекомендуют добавлять больше зелени, редиса и огурцов и меньше картошки. Лучше не добавлять в суп майонез, жирную сметану и сахар. Покупая ингредиенты для окрошки, следует обращать внимание на состав колбасы — важно, чтобы он был как можно более натуральным, без животных белков. Картошку стоит брать свежую, среднего размера, без глазков, зелёных пятен, ростков и глиняных комков. Покупая квас, стоит выбрать напиток брожения, нефильтрованный и неосветлённый и лишь с незначительным содержанием сахара. Кефир тоже стоит брать натуральный, свежий, со сроком годности не более 10–14 дней. Подробнее о том, как подойти к выбору продуктов для окрошки, а также о том, как это блюдо готовят в казачьих семьях, читайте в расширенном материале «Победы26».
