Начну с небольшого экскурса в очень древнюю историю. Вы же помните, как голодный Исав – сын Исаака – за гроши выкупил у своего младшего брата Иакова право своего первородства. По тем временам это было мега существенное право, а вот чечевичная похлебка – копейки, супчик пустой и никчемный.
Мне захотелось «перечитать» классику и реабилитировать чечевицу. Тем более, этот монастырский специалитет заслуживает особого гастрономического уважения. Еще со времен того же патриарха Исаака чечевицу «держат» за таблетку. Форма тоже имеет значение! А вот вкус, он лечит желудок, успокаивает нервы, и поэтому на латыни носит название «lens», а это значит, что в постоянном рационе чечевица превращает человека в гуру спокойствия и мудрости и даже спасает от слабоумия. В средневековых монастырях и аббатствах чечевица выручала в пост и подарила не одно упоминание в мировой литературе. И пусть чечевица считается бедняцкой едой, всё же она – царица и весьма богата по своей сути.
Я не знаю, как готовили чечевичную похлебку во времена сделки с первородством, но в XXI веке мне захотелось добавить в этот супчик колбасы, а это уже – другой гастрономический фетиш нового времени. Еще в эпоху доблестного Анастаса Микояна колбаса стала символом достатка любого советского человека – будь он пролетарий-сталевар или же интеллигент в фетровом берете. Наверное, за суп с колбасой тогда могли предать анафеме – слишком дорогой она была и требовала особого долгого смакования. Зато сейчас…эра изобилия, и все тот же сервелат настраивает не только перечитать классику, но и иначе взглянуть на банальные рецепты.
Итак, на 4 персоны:
250 граммов сервелата «Ореховый» от «Ариант» по 100 граммов черной и красной чечевицы 100 граммов булгура 1 стебель лука-порея (белая и зеленая части) 1 средняя морковь специи: молотый чеснок, сушеный лук, паприка, сумах и черный перец 2 ст.л столовой горчицы горчичное масло – для жарки соль – по вкусу свежая зелень – для подачи
Метод:
Сервелат «Ореховый» от «Ариант» порезать как шкварки – мелким кубиком.
В кастрюле прокалить сухой булгур и черную чечевицу, всыпать все специи и, перемешивая, держать при умеренной температуре до появления пряного аромата.
Залить чечевицу с булгуром водой, довести до кипения и готовить до состояния al dente, затем всыпать красную чечевицу. Такая последовательность оправдана, так как черная чечевица готовится дольше.
Порей и морковь разделать мелкой соломкой, припустить овощи в горчичном масле.
Добавить к пассерованным овощам кубики «Орехового» сервелата, влить немного воды и притомить минуты 3-4.
Заправить чечевичную похлебку пассеровкой, добавить столовую горчицу, довести до кипения и подавать горячей со свежей зеленью.
Полезный совет: чечевичную похлебку стоит посолить уже перед подачей. Если же вы хотите ее разварить до состояния пюре, тогда добавьте соль в момент закипания воды.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
ГОЛУБЦЫ: ФАРШ И НЕМНОГО ЛЕНИ С БОЛЬШОЙ ИСТОРИЕЙ
ЭЛАРДЖИ: КАШУ МЯСОМ НЕ ИСПОРТИШЬ
ШТРУДЕЛЬ: ПРАВИЛА МЯСНОЙ ВЫПЕЧКИ
Следите за новостями в наших группах «В контакте», «Одноклассниках» и «Фейсбуке».
