Лук — третий по популярности овощ в мире. Существует множество его сортов, наиболее распространены белый, красный, зелёный лук и шалот и пырей. Несмотря на то, что процесс нарезки лука может вызвать слёзы, разнообразие его видов и польза для здоровья делают этот овощ незаменимым в рационе. Полезен ли лук? Этот овощ богат белками, витаминами и минералами, такими как магний, фосфор, цинк, ниацин, тиамин, витамин А и биотин. По словам хабаровского врача-диетолога Веры Долгих, лук содержит калий, который способствует гидратации и уменьшает воспаление, а также фолат, поддерживающий функции нейротрансмиттера и регулирование настроения. Влияние на здоровье. Лук содержит значительное количество натурального сахара — в одной средней луковице около 8 граммов. Это добавляет его вкусовому профилю баланс пикантности и сладости. Вера Долгих отмечает, что лук богат фитонутриентами и антиоксидантами, которые могут улучшить артериальное давление и уменьшить уровень холестерина. Лук также содержит аллилсульфиды, которые, по данным исследований, могут снизить риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Диетолог добавляет, что он богат витамином С, полезным для здоровья кожи, и марганцем, который способствует созданию соединительной ткани в организме. Этот овощ также является отличным источником пищевых волокон, обеспечивая около 3 граммов клетчатки на одну чашку нарезанного кубиками лука, что способствует пищеварению, контролю веса и регулированию уровня сахара в крови. Почему лук так популярен? Помимо пользы для здоровья, лук славится своей универсальностью и вкусом. Он часто используется в качестве гарнира или ингредиента в различных рецептах, таких как французский луковый суп, луковые кольца, запеканки, французский луковый соус и сальса. Лук также популярен как начинка для гамбургеров, сэндвичей, тако, хот-догов, салатов, супов, карри и перца чили. — Лук невероятно разнообразен в кулинарии: его можно жарить, готовить на гриле, мариновать, карамелизировать или есть сырым, — говорит Вера Долгих. — Он доступен, его просто выращивать, и он используется в бесчисленных рецептах на протяжении многих столетий. Овощ обладает множеством полезных свойств, но у него есть и свои недостатки. Одним из таких недостатков является его специфический запах, который многим людям кажется неприятным. Он также может вызывать неприятный запах изо рта. — У некоторых людей он может стать причиной проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, тошнота и диарея», — отмечает хабаровский врач. Неприятный запах изо рта — весьма распространенная проблема, но ее можно избежать. Вот почему это происходит. — Самый известный недостаток лука — это его способность вызвать слезы. Когда сырой лук разрезают, он выделяет ферменты и сульфоксиды, которые взаимодействуют и образуют газ, раздражающий глаза, нос и горло. Этот раздражитель сигнализирует мозгу о необходимости выделить слезы, чтобы смыть его, — объясняет Вера Долгих. Белый и красный лук содержат больше этих ферментов и сульфоксидов, поэтому вероятность слез выше при их нарезке по сравнению с луком-шалотом и зеленым луком. Однако, если вы можете сдержать слезы или предпочитаете, чтобы кто-то другой готовил лук, он станет отличным дополнением к вашему рациону. Кстати, 22 июня прогрессивная часть человечества отмечает День луковых колец.
