Вопрос безопасности консервированных продуктов волнует многих, особенно когда речь идет о ботулизме. Этот смертельно опасный токсин не имеет ни вкуса, ни запаха, что делает его особенно коварным. Так какие же признаки могут указывать на присутствие ботулотоксина в продуктах? Ответ искали журналисты сайта ftimes.ru.
Многие полагают, что вздутие консервной банки (бомбаж) — это главный признак наличия ботулизма. Однако, по словам профессора Владимира Никифорова, ведущего эксперта по инфекционным болезням, это заблуждение. **Клостридиум ботулинум**, бактерия, ответственная за ботулизм, не выделяет газ в достаточном количестве, чтобы вызвать вздутие банки. Таким образом, даже если банка выглядит нормально, в ней может скрываться смертельная опасность.
Ботулотоксин не влияет на вкус, запах или внешний вид продукта. Это означает, что внешне безопасная консерва может содержать смертельную дозу токсина. Исключением являются только варенье и квашеная капуста — случаи ботулизма при употреблении этих продуктов не зафиксированы.
Промышленные консервы считаются безопаснее домашних заготовок благодаря использованию автоклавов, где температура выше 100 °С. Это позволяет уничтожить споры клостридиум ботулинум. Однако нарушения технологического процесса могут привести к сохранению спор и развитию ботулизма. Исторически, вспышки ботулизма возникали из-за томатного сока, кальмаров и тыквенного сока.
Современные пластиковые вакуумные упаковки с рыбой, например с сельдью, также могут представлять риск. В условиях вакуума бактерии могут размножаться, в отличие от старых методов продажи сельди на развес, когда риск ботулизма был минимален.
Полностью исключить риск заражения ботулизмом невозможно, но и паниковать не стоит. В год в России регистрируется около 200 случаев ботулизма, из которых около 16 заканчиваются летальным исходом. Смертность от ДТП в стране превышает 30 тысяч человек ежегодно, но мы продолжаем пользоваться автомобилями. Так и с консервами: разумная осторожность и соблюдение правил хранения и приготовления пищи значительно снижают риск.
Внимательное отношение к выбору и хранению консервированных продуктов — лучшая профилактика ботулизма. Помните, что отсутствие вздутия банки не гарантирует безопасность продукта, и будьте осторожны с вакуумными упаковками. Следование этим простым правилам поможет вам обезопасить себя и своих близких от этой опасной инфекции.
The post Как распознать ботулизм в консервах: мифы и реальность appeared first on FTimes.ru - свежие новости России и мира сегодня.
