С 1 по 15 октября в кафе и ресторанах Хабаровска, Владивостока и Петропавловска-Камчатского в седьмой раз пройдет фестиваль таежной кухни TAIGAFEST. Этот уникальный праздник кулинарии ежегодно собирает всё больше поклонников как из числа местных жителей, так и гостей региона. Основная идея мероприятия заключается в демонстрации кулинарных навыков местных шеф-поваров, которые, используя дары тайги, создают уникальные гастрономические шедевры. Дикое мясо и кулинарные эксперименты: как хабаровские рестораны готовятся к TAIGAFEST Состав участников фестиваля TAIGAFEST 2024 уже начинает формироваться, и одним из первых заявил о себе хабаровский ресторан дикого мяса CARTEL. Это заведение славится своим дальневосточным меню, в котором основное внимание уделяется уникальным местным ингредиентам. — Фестиваль представляет собой очень интересное событие, но далеко не каждый ресторан может похвастаться возможностью приготовить блюда из качественных местных продуктов. Наш ресторан специализируется на блюдах из дикого мяса, поэтому дальневосточное меню для нас — это обычная практика. Надеюсь, что и другие участники TAIGAFEST смогут удивить эксклюзивными блюдами и привлечь туристов в наши рестораны, — рассказал шеф-повар CARTEL Антон Мордовский. В этом году фестиваль объединит не только традиционные русские и дальневосточные кулинарные мотивы, но и элементы международной кухни. Например, японский ресторан «Ханами» тоже участвует в мероприятии. Шеф-повар Александр Вальгер поделился своими мыслями: — Как шеф-повару японского ресторана, мне очень интересно будет поэкспериментировать с традиционными японскими ингредиентами, такими как тунец, и сочетать их с нашими дальневосточными ягоды и грибами. Фестиваль — это отличная возможность для гостей узнать о новых ресторанах. Для самих же заведений — это вызов и шанс поэкспериментировать с привычными ингредиентами. Мастер-классы на фестивале также помогают привлечь внимание к профессии повара. Взгляд в прошлое: успешные блюда и кулинарные открытия. В 2023 году от Хабаровска в фестивале участвовала пекарня-бистро «Мускатный кит». Они предложили специальный дальневосточный сет, включающий местные закуски, говядину с брусникой и папоротником, а также десерт «Таежная смородина». Стоимость этого сета составляла 1500 рублей, в то время как в других заведениях цены варьировались от 885 до 1555 рублей. Скорее всего, ценовая политика в текущем году останется неизменной. Опыт прошлых лет и надежды на будущее. Многие заведения, принимавшие участие в предыдущих фестивалях, сохранили тёплые воспоминания и намерены вновь продемонстрировать своё мастерство. Фестиваль TAIGAFEST, который начался в 2017 году, был организован командой проекта по развитию дальневосточной кухни под названием Pacific Russia Food. Шеф-повар Алексей Михаськов, который ранее активно продвигал местные блюда в ресторане «Харибу», выразил свою благодарность организаторам этого события. Он уверен, что фестиваль играет ключевую роль в продвижении не только местных шефов и продуктов, но и всей культуры и гастрономической идентичности Дальнего Востока. Программа TAIGAFEST включает не только ресторанные мероприятия, но и разнообразные активности, такие как семейные праздники, лекции, мастер-классы, туры и перформансы. Это делает фестиваль не просто гастрономическим событием, но и культурным, объединяя людей разного возраста и интересов и предоставляя им возможность лучше узнать о богатстве и разнообразии Дальнего Востока. Таким образом, такие события, как TAIGAFEST, не только способствуют развитию ресторанного бизнеса и кулинарных традиций региона, но и обеспечивают культурный обмен и привлечение туристов. Это, в свою очередь, положительно влияет на экономическое и культурное развитие Хабаровского края и всего Дальнего Востока России. — Когда я возглавлял кухню в ресторане MAIN WAIN, мы дважды становились участниками этого фестиваля. Участники из разных ресторанов готовили блюда по определенным стандартам, обязательно используя местные продукты. В моих рецептах всегда использовались разнообразные грибы, ягоды и дикое мясо, — так рассказывает Илья Кожевников, победивший в номинации «Шеф-повар года 2023» на краевом конкурсе «Лучшие в ресторанном бизнесе». Традиции и новые веяния 2024 года В 2024 году фестиваль сохранит свою основную концепцию, сосредоточив внимание на таёжных сетах. Эти сеты представляют собой уникальное авторское видение тайги как кулинарного ресурса. В них будут включены дикорастущие растения, речная рыба, дичь, мед и орехи — это лишь часть ингредиентов, которые участники привлекут для создания своих гастрономических шедевров. Однако дело не ограничится только едой. Ресторанам и кафе будет предложено проявить креативность в создании напитков: от душистого чая до необычных коктейлей и настоек. Это станет новой вехой в развитии фестиваля, призванной показать всю широту и разнообразие таёжной кухни. TAIGAFEST — это уникальная возможность для ресторанов и кафе заявить о себе, а для гостей — открыть невероятные кулинарные горизонты. Каждый год фестиваль становится местом встречи талантливых шеф-поваров и истинных гурманов. Мы с нетерпением ждем новых ярких впечатлений и удивительных вкусовых открытий на TAIGAFEST 2024! Фестивали такого уровня, как TAIGAFEST, являются мощным рычагом развития для ресторанов. Они повышают престиж и узнаваемость заведений, предоставляют массу уникального контента для продвижения и привлечения новых клиентов. Талантливые и креативные шеф-повара имеют все шансы создать что-то новаторское и оригинальное в рамках фестиваля. Посетители фестиваля получают редкую возможность попробовать незнакомые им ранее блюда и открыть для себя новые кулинарные горизонты. Это позволяет не только насладиться новыми вкусами, но и по-новому взглянуть на привычные ингредиенты и блюда. Например, жителям Хабаровска может показаться, что их трудно удивить папоротником, местными грибами или ягодами. Однако цель фестиваля — представить даже самые обыденные ингредиенты в неожиданном свете, как подтверждает Илья Кожевников. Сегодня практически каждое заведение общественного питания в Хабаровске стремится включить в меню элементы, подчеркивающие дальневосточный колорит. Это развитие формирует новую кулинарную традицию — своеобразный микс русской кухни и кухни коренных народов региона, который уже получил название «дальневосточная кухня». Руководитель департамента шеф-поваров Хабаровского края, Фёдор Антипьев, убежден, что такие фестивали, как TAIGAFEST, не только развивают гастрономическую культуру региона, но и стимулируют поток туристов, как российских, так и зарубежных. По материалам сайта www.dvnovosti.ru
