Лето — время, когда обычно готовят шашлыки. Шеф-повар Анатолий Крюков рассказал секреты приготовления этого блюда.
При жаре свыше 25 градусов следует избегать маринадов на основе майонеза, кефира, сметаны и других кисломолочных продуктов, чтобы предотвратить размножение бактерий, которые могут вызвать отравление. Эксперт порекомендовал использовать классическую советскую заправку, состоящую из уксуса, лаврового листа, перца, горошка, соли и, возможно, минеральной воды. Желательно мариновать мясо вечером на 12–24 часа, чтобы сделать его более мягким и сочным в процессе приготовления.
Для мягких видов мяса, таких как свиная шея, говяжья вырезка или корейка барашка, достаточно 6-12 часов. Если мясо жестче, то лучше мариновать его подольше. Для предотвращения размножения бактерий можно добавить немного уксусной эссенции. Также важно следить за температурой при приготовлении, поскольку не все бактерии погибают при обычной жарке.
— Когда я для семьи готовлю шашлык, я обычно использую минеральную воду, добавляю красный базилик, соль, перец, лавровый лист и добавляю немного абхазской аджики — это густая аджика, которая на основе хмели-сунели, кориандра, кинзы, чеснока, соли и небольшого количества растительного масла. Она должна быть сухой, плотной. И за счёт этого мясо маринуется так же быстро. Плюс острота специй не даёт размножаться бактериям. Шашлык получается мягким, сочным, нежным и пикантно вкусным. Это очень важно, — поделился шеф-повар в интервью Newsinfo.Ru.
«Вечерняя Москва» узнала у диетолога Ольги Рединой, какое мясо выбрать для шашлыка, чтобы не навредить здоровью и фигуре.
