В условиях установившейся жары, существует угроза развития инфекционных заболеваний, в т. ч. острых кишечных инфекций. К острым кишечным инфекциям относятся: дизентерия, сальмонеллез, гастроэнтерит, вирусный гепатит А, пищевые токсикоинфекции, брюшной тиф, паратифы и др.
Острые кишечные инфекции могут встречаться в любое время года, однако в летне-осенний период риск заразиться ими намного выше.
Основной механизм передачи кишечных инфекций – фекально-оральный, он может реализоваться несколькими путями: контактно-бытовым — через грязные руки при пренебрежении правилами личной гигиены; пищевым — при употреблении в пищу инфицированных продуктов; водным — при употреблении недоброкачественной воды или заглатывании воды во время купания в водоеме. Возможен воздушно-капельный механизм заражения, если возбудитель кишечной инфекции — вирус.
Также заражение возможно после контакта с больным человеком. Особенно в организованном коллективе — школе, детском саду, летнем лагере и др.
Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, несоблюдение правил личной гигиены.
Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь – заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций.
Что делать если появились симптомы кишечной инфекции?
При появлении симптомов кишечной инфекции необходимо срочно обратиться за медицинской помощью и не заниматься самолечением! Особенно если речь идет о маленьких детях. У них очень быстро развивается обезвоживание, которое приводит к тяжелым осложнениям.
При покупке продуктов питания обращайте внимание на условия их реализации (весь объем реализуемых скоропортящихся продуктов в торговых предприятиях должен находиться в холодильных витринах, которые должны быть оборудованы термометром для контроля температурного режима), сроки годности, указанные на упаковке.
Избегайте покупки пищевых продуктов с истекшим сроком годности, наличием признаков деформации и бомбажа на таре.
Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) приобретайте только при их реализации из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек.
Не покупайте замороженные продукты, если имеются признаки нарушения целостности тары, в которой они хранились.
Не приобретайте продукты питания, овощи, бахчевые в неустановленных местах торговли.
Соблюдайте правила гигиены при приготовлении горячих и холодных блюд в домашних условиях (используйте раздельный разделочный инвентарь), сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, особенно скоропортящихся.
Не увлекайтесь изготовлением и употреблением домашних консервов (мясо, птица, рыба, грибы), особенно опасно покупать их у частных лиц и в местах несанкционированной торговли (такие продукты могут послужить причиной заражения ботулизмом).
Если готовите салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное в домашних условиях, то изготавливайте продукцию в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток.
Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты.
Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если готовая пища остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить или прожарить).
Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов, так как это может привести к накоплению бактерий и токсинов и привести к кишечным инфекциям при их употреблении.
Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике при температуре +2+4 С.
Сырое мясо, птицу и морепродукты необходимо хранить отдельно от других продуктов. При покупке данного вида продуктов поместите их в отдельную тару во избежание попадания сока или частичек с них на другие продукты.
Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Обязательно мойте руки перед едой и после посещения общественных мест.
Пейте воду гарантированного качества.
Соблюдение этих правил поможет вам избежать многих проблем со здоровьем, уберечься от острых кишечных инфекций и в полной мере насладиться летом!
По материалам филиала ФБУЗ «ЦГ и Э в РО» в г. Ростове-на-Дону
