Директор по маркетингу «Останкинского мясоперерабатывающего комбината» Андрей Ажимов рассказал об особенностях сложившейся потребительской системы, отметил, какие пищевые привычки становятся все более популярными среди представителей поколений Z и Alfa, и какую роль в их укреплении играют колбаса и сосиски.
От коллективного к индивидуальному и спонтанному
В России происходит слом старой системы питания, доставшейся нам от времен коллективизма. Если раньше люди стремились организовывать полноценные и регулярные приемы пищи (завтрак, обед, ужин) дома или на работе в компании семьи или коллег, то в XXI веке многие не хотят тратить время на продолжительные завтраки и обеды.
Особенно это касается молодого поколения, выросшего во времена продуктового изобилия, для которых заветы бабушек и дедушек “пока не съешь, из-за стола не встанешь” или “сначала съешь суп” больше не являются актуальными. Им на помощь все чаще приходят питательные перекусы, зачастую с добавлением колбасы, мясных нарезок или сосисок. Это доступная, вкусная и понятная всем с детства еда, которая надолго дает чувство насыщения.
Если говорить предметнее о разнице между системами питания — при старой или “коллективной” люди делали выбор в пользу традиционных (проверенных) вкусов и ориентировались на достаточно ограниченный набор продуктов. Новая же система — это более ориентированный на человека, автономный стиль питания, мало зависящий от каких-либо стандартов.
При этом прием пищи превращается в достаточно спонтанное действие — где проголодался и нашел время перекусить — там и поел. Все просто и прагматично. Также стоит отметить, что вариативность блюд ощутимо увеличилась, сейчас в холодильнике одной семьи могут сочетаться продукты из разных мировых традиций, а в одном небольшом кафе могут подавать и русские блинчики, и итальянскую пасту, и японские роллы, и грузинские хинкали, и французский круассан с багетом.
Не стоит забывать и о роли социальных сетей, оказывающих колоссальное влияние на восприятие мира и себя самого. В них можно увидеть много быстрых необычных рецептов, которые подходят молодому поколению по стилю, вкусу и внешнему виду. Ведь очень важно, чтобы еда была красивой и фотогеничной. Как мы знаем “не сфотографировал — считай, не съел”.
Тренды современного потребительского рынка
Что касается ключевых трендов новой системы потребления, к которой мы переходим, одними из основных считаются потребность в разнообразии и простота в приготовлении. Этому тренду отлично соответствуют мясные изделия — полки в магазинах буквально ломятся от продуктов всех вкусов, форм и видов, а с помощью сервисов доставки многие необычные варианты, не всегда доступные в сетевых магазинах, можно в один клик заказать на дом. Люди привыкли к этому и постоянно находятся в поиске чего-то нового и необычного. Поэтому возрастает популярность ассорти (например в нарезках колбас) — когда в одной упаковке сразу несколько вкусов.
Для удовлетворения все возрастающих потребностей общества в скорости и простоте производители выпускают больше готовой еды. Теперь даже в небольших супермаркетах возле дома есть готовые сэндвичи, роллы, станции с кофе, десертами и свежей выпечкой. Недавно, например, компания “Останкино” выпустила инновационный продукт — две сосиски “Мясникс”, которые можно погреть прямо в упаковке или съесть холодными. И руки чистые и 500 килокалорий хватит надолго!
По нашим наблюдениям, представители поколений Z и Alfa (люди, рожденные с 1995 года и с 2010 года) не любят тратить лишнее время и склонны упрощать любые процессы, поэтому регулярно делают выбор в пользу готовой еды и нарезок — особенно колбасных. Ведь нет ничего проще, чем взять в магазине 2-3 упаковки с разными видами колбасы, нарезанный хлеб и по утрам готовить простой и вкусный бутерброд.
Этот тренд подтверждают и исследования агентства Havas Russia совместно с Mail.ru Group — четверть современной молодежи считает перекусы полноценным приемом пищи. Также, чтобы не тратить время и силы на готовку, молодежь регулярно пользуется доставкой готовой еды на дом или на работу. Однако ошибочно полагать, что поколение Z и Alfa неграмотно и неосознанно подходят к вопросу питания. Напротив, они те еще гурманы, умеющие среди огромного разнообразия еды совершать выбор в пользу более здоровой и сбалансированной пищи.
Все вышеописанные особенности, в том числе связаны с тем, что за последние годы люди начали больше концентрироваться на образовании, развитии и своем комфорте. Поколения Z и Alfa стараются жить для себя, поэтому балуют вкусовые рецепторы разными сочетаниями, экономят время, чтобы иметь возможность заниматься саморазвитием и не спешат вступать в брак и заводить семьи. Это же подтверждает и статистика по стране. Так, по последним данным Росстата, в России отмечается рекордно низкая рождаемость — в 2023 году суммарный коэффициент рождаемости в России снизился до 1,41, обновив многолетний минимум. Кроме того, наблюдается рост числа одиночек — сегодня более 41% россиян от общего числа семей живут одни.
Роль колбасных изделий в современной системе потребления
Благодаря возрастающей роли перекусов, которые можно перехватить по пути на учебу или работу, выбор большинства все чаще останавливается на мясных продуктах. В отличие от насыщенных сахарами и жирами чипсов, шоколадных батончиков или мучных изделий, они дают силы и ощущение сытости на долгое время. Да и пользы от них существенно больше, чем от прочих перекусов.
Нарезка колбасы, ветчины, шейки и прочих копченостей — все это продается в небольших удобных упаковках, которые можно купить в ближайшем магазине, сделать за 2 минуты вкусный бутерброд и дальше бежать по своим делам. То же касается и сосисок — вкус и простота приготовления сильно выигрывают на фоне прочих полуфабрикатов, например, замороженных котлет или пельменей. Более того, это любимое блюдо многих школьников и студентов, которые только учатся готовить и привыкают к самостоятельной жизни.
Такая высокая востребованность продукта способствует и увеличению его производства. Согласно аналитическим данным компании “Ntech”, в I квартале 2024 года рынок колбасных изделий вырос на 7,2% в объеме или 15,5 тысяч тонн и именно сосиски стали главным драйвером роста в абсолюте нарастив 3 300 тонн к прошлому году. При этом основная характеристика, которую потребитель ищет в сосисках — вкус мяса, и уже потом идут копчение, соленость и прочие нюансы. В недавнем органолептическом тесте независимого портала “Мясной Эксперт”, сосиски “Папа Может” заняли первое место по насыщенности мясного вкуса.
С начала 2000-х годов наблюдается восходящий тренд в потреблении мясной продукции. Так, по данным Национального Союза Свиноводов России, только за последние 8 лет (с 2015 по 2023 гг.) ежегодное подушевое потребление мяса выросло на 12,5% и достигло 80,7 кг/чел в год. Это рекордный показатель за последние 30 лет. Это связано как с увеличением предложений колбасных изделий по низким ценам в сервисах доставки и продуктовых магазинах, так и с совершенствованием рецептур. Многие добросовестные производители расширяют ассортимент сосисок и нарезок новыми вкусами, непохожими на другие.
Сегодня на российском рынке представлено большое количество разнообразных мясных брендов на любой вкус и кошелек. Однако лидером последнего года является компания “Останкино”. Об этом свидетельствуют результаты крупных исследовательских компаний. Так, по данным компании NTech, в прошлом году компания Останкино заняла первое место в доле выручки на рынке колбасных изделий, а бренд “Папа может” согласно рейтингу компании OMI, уже 7 лет подряд занимает первое место среди всех отечественных мясных и колбасных брендов.
