Запеканка по этому рецепту не содержит глютена, молочных продуктов. Этот рецепт запеканки очень гибкий; меняйте овощи и белок по своему усмотрению.
Остатки хорошо сохраняются и прекрасно подходят для завтрака или обеда на следующий день.
В этом блюде много преимуществ: нет сахара, молочных продуктов и глютена, капуста и красный перец — для антиоксидантов, яйца и колбаса — для белка и насыщенного вкуса
Блюдо готовится легко и быстро. Большую часть этой яичной выпечки можно приготовить накануне вечером, и вам останется только поставить её в духовку и испечь.
Разогрейте духовку до 200 °C, поставив решётку в нижнее положение. Слегка смажьте форму для запекания (размером около 23 см х 33 см) маслом и отставьте в сторону.
На большом противне смешайте сладкий картофель с 2 столовыми ложками оливкового масла, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца; перемешайте до равномерного покрытия картофеля. Выпекайте одним ровным слоем 20 минут до мягкости. Достаньте сладкий картофель из духовки. (Если всё готовится сразу, духовку можно оставить включённой.)
Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и перемешивайте 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте перец и перемешивайте ещё 1 минуту. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте и разломайте колбасу лопаткой до полной готовности. Слейте жидкость в форму для запекания с овощной смесью. Добавьте жареный сладкий картофель и нарезанную капусту в смесь в форму для запекания. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
В миске взбейте яйца, ½ стакана молока по желанию, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца до однородной массы. Равномерно вылейте в смесь колбасы и картофеля в форму для запекания. Выпекайте без крышки около 25–30 минут или до тех пор, пока яйца не пропекутся в центре.
Вместо капусты можно использовать листья шпината.
Сладкий картофель можно заменить тыквой.
При желании посыпьте сверху тёртым острым сыром чеддер (при необходимости используйте сыр без лактозы).
На одну порцию: калории 140 ккал; углеводы 7,5 г; белок 6,6 г; жир 9,3 г; насыщенные жиры 2,5 г; холестерин 145 мг; натрий 125,1 мг; клетчатка 1,1 г; сахар 2,1 г.
