Три рецепта вкуснейшей окрошки: традиции и современные вариации классического русского блюда

Окрошка – это одно из самых известных и любимых холодных блюд русской кухни. Это уникальное сочетание свежих овощей, вареного мяса, яиц и зелени, заправленное квасом или кефиром, создаёт удивительно освежающее и питательное блюдо.

В жаркие летние дни окрошка становится настоящим спасением, утоляя жажду и даря ощущение лёгкости и прохлады. Но что делает окрошку по-настоящему особенной? Почему это блюдо, имеющее вековые традиции, продолжает оставаться актуальным и популярным на современных столах?

В статье портала  ftimes.ru погрузимся в историю окрошки, рассмотрим её традиционные и современные вариации, а также поделимся изысканным рецептом окрошки с креветками на просекко – блюдом, которое обязательно удивит и порадует ваших гостей.

Окрошка – это традиционное русское блюдо, которое пользуется популярностью по нескольким причинам:

1. Освежающее блюдо: Окрошка подаётся холодной, что делает её идеальным блюдом в жаркую погоду. Холодный квас или кефир прекрасно утоляют жажду и освежают.
2. Лёгкость приготовления: Приготовить окрошку достаточно просто, не требуется сложных кулинарных навыков или длительной готовки. Все ингредиенты легко доступны и быстро подготавливаются.
3. Питательность: Окрошка сочетает в себе овощи, мясо или колбасу, яйца и зелень, что делает её питательной и сбалансированной. Это полноценное блюдо, богатое белками, углеводами и витаминами.
4. Вариативность: Окрошку можно готовить с разными ингредиентами по вкусу – использовать разные виды мяса, добавлять различные овощи и зелень, менять основу (квас или кефир). Это позволяет адаптировать блюдо под индивидуальные предпочтения.
5. Историческое значение: Окрошка имеет глубокие корни в русской кухне и традициях, что делает её неотъемлемой частью культурного наследия и семейных рецептов.

С чем делали окрошку на Руси

Традиционно окрошку на Руси готовили с использованием сезонных овощей, зелени и кваса. Основные ингредиенты включали:

1. Овощи: В окрошку добавляли свежие огурцы, редис, зеленый лук и вареный картофель. Овощи были основой блюда и обеспечивали его свежесть и текстуру.
2. Зелень: Использовали укроп, петрушку и другую свежую зелень, которая придавала окрошке аромат и дополнительный вкус.
3. Мясо: В зависимости от региона и доступности, добавляли варёное мясо – говядину, свинину, курицу или варёную колбасу. В некоторых вариантах окрошки мясо заменяли на рыбу.
4. Яйца: Отварные яйца добавляли в окрошку для увеличения питательности и разнообразия текстуры.
5. Квас: Основой окрошки был традиционный хлебный квас, который придавал блюду характерный кисловатый вкус и делал его освежающим. Квас был основным напитком на Руси и использовался во многих блюдах.

Со временем рецепты окрошки разнообразились и стали включать разные вариации на основе местных продуктов и вкусовых предпочтений, но основные ингредиенты и принципы приготовления остались неизменными.

Рецепт Традиционной Окрошки на Квасе

Ингредиенты:

• 500 мл кваса (традиционного хлебного)
• 300 г отварного картофеля
• 300 г отварного мяса (курица, говядина или колбаса)
• 4 яйца
• 4 свежих огурца
• 6 редисок
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. горчицы (по желанию)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 100 г сметаны

Инструкции:

1. Подготовка овощей и мяса:
   • Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.
   • Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
   • Отварите мясо до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если используете колбасу, просто нарежьте её кубиками.
   • Огурцы и редиску хорошо промойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень:
   • Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
3. Смешивание:
   • В большой миске смешайте нарезанные овощи, мясо, яйца и зелень.
   • Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
4. Приправы:
   • Добавьте соль и перец по вкусу. При желании добавьте горчицу для остроты.
   • Влейте квас и тщательно перемешайте. Если окрошка получается слишком густой, можно добавить ещё кваса.
5. Подача:
   • Поставьте окрошку в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она хорошо охладилась и настоялась.
   • Подавайте холодной, украсив сверху зеленью.

Какой квас лучше использовать?

Для традиционной окрошки лучше всего использовать натуральный хлебный квас. Он должен быть не слишком сладким и иметь характерный кисловатый вкус, который придаст окрошке свежесть и пикантность. Вот несколько рекомендаций по выбору кваса:

1. Натуральный квас: Ищите квас, приготовленный на основе натурального брожения, без искусственных добавок и ароматизаторов.
2. Хлебный квас: Традиционный хлебный квас, изготовленный на основе ржаного хлеба или муки, идеально подходит для окрошки.
3. Магазинный квас: Если покупаете квас в магазине, обратите внимание на состав. Выбирайте продукт с минимальным количеством консервантов и сахара.
4. Домашний квас: Лучше всего приготовить квас дома. Домашний квас будет наиболее натуральным и позволит вам контролировать его вкус и крепость.

При правильном выборе кваса ваша окрошка получится ароматной, освежающей и вкусной.

Рецепт Вкусной Окрошки на Кефире

Ингредиенты:

• 500 мл кефира (лучше использовать 1-2,5% жирности)
• 500 мл воды (минеральной или кипяченой)
• 300 г отварного картофеля
• 300 г отварного мяса (курица, говядина или колбаса)
• 4 яйца
• 4 свежих огурца
• 6 редисок
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• 1 ст. л. горчицы (по желанию)
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Инструкции:

1. Подготовка овощей и мяса:
   • Отварите картофель в мундире до готовности, остудите и очистите.
   • Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
   • Отварите мясо до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если вы используете колбасу, просто нарежьте её кубиками.
   • Огурцы и редиску хорошо промойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень:
   • Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте.
3. Смешивание:
   • В большой миске смешайте нарезанные овощи, мясо, яйца и зелень.
   • Добавьте кефир и воду, тщательно перемешайте. Если хотите более густую окрошку, уменьшите количество воды.
4. Приправы:
   • Выжмите сок одного лимона и добавьте в окрошку.
   • При желании добавьте горчицу, соль и перец по вкусу.
5. Подача:
   • Поставьте окрошку в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она хорошо охладилась и настоялась.
   • Подавайте холодной, украсив сверху зеленью.

Рецепт Изысканной Окрошки с Креветками на Просекко

Ингредиенты:

• Креветки (очищенные) — 200 г
• Перепелиные яйца — 6 штук
• Редис — 5 штук
• Томаты черри — 8 штук
• Рукола — небольшой пучок
• Мята — небольшой пучок
• Базилик — небольшой пучок
• Петрушка — небольшой пучок
• Горчица — по вкусу
• Хрен — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сметана — по вкусу
• Просекко — по вкусу (около 200-300 мл)

Инструкции:

1. Подготовка креветок:
   • Отварите креветки в подсоленной воде в течение 2-3 минут до готовности. Слейте воду и дайте креветкам остыть.
2. Приготовление перепелиных яиц:
   • Отварите перепелиные яйца в кипящей воде в течение 5 минут. Охладите их в холодной воде, очистите и нарежьте пополам.
3. Нарезка овощей и зелени:
   • Редис нарежьте тонкими кружочками.
   • Томаты черри разрежьте на половинки.
   • Руколу, мяту, базилик и петрушку тщательно промойте и мелко нарежьте.
4. Смешивание:
   • В большой миске смешайте нарезанные редис, томаты черри, зелень и остывшие креветки.
   • Добавьте перепелиные яйца.
5. Заправка:
   • В отдельной миске смешайте сметану с горчицей, хреном и солью по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная заправка.
   • Добавьте заправку к смеси креветок и овощей, аккуратно перемешайте.
6. Добавление просекко:
   • Влейте просекко в окрошку и осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
7. Подача:
   • Поставьте окрошку в холодильник на 20-30 минут, чтобы она охладилась и настоялась.
   • Подавайте окрошку холодной, украсив сверху свежими листьями мяты или базилика.

Просекко – это итальянское игристое вино, произведённое из винограда сорта Глера, который выращивается преимущественно в северо-восточной Италии, в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Просекко отличается свежестью и лёгкостью, что делает его популярным выбором для аперитивов и различных коктейлей.