Что должно быть на пасхальном столе в 2024 году

Ингредиенты:

• 400 г свиной вырезки с небольшим слоем жира;
• 4 свежих помидора;
• 2 головки белого лука;
• 60 г муки;
• по вкусу молотый черный перец;
• 1 ст. л. сметаны (20%);
• 1/3 ч. л. сахарного песка;
• 2 лавровых листа;
• 2 стакана воды;
• 70 г свежего сала.

Способ приготовления:

1. Удалите шкурку с сала и нарежьте его на средние кусочки. Разложите его на разогретую сковороду для вытапливания жира.
2. В это время промойте мясо водой, обсушите и нарежьте на небольшие кубики.
3. Переложите шкварки из сковороды, опустите мясо в расплавленный жир. Выпарьте мясной сок на максимальном огне. Посолите, когда кусочки мяса подрумянятся.
4. Залейте в сковороду под крышку полстакана горячей воды и оставьте на небольшом огне.
5. Через 20 минут снимите крышку и увеличьте нагрев. Обжарьте еще 5 минут, добавив измельченный лук и помешивая.
6. Приправьте перцем по вкусу и добавьте муку. Готовьте до появления аромата поджаренной муки.
7. Добавьте томаты, разбитые блендером до состояния пюре, и сахар. Прогрейте содержимое еще 2 минуты.
8. Постепенно добавьте полтора стакана горячей воды. Попробуйте и при необходимости досолите. Положите лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут. По мере необходимости доливайте горячую воду. За 5 минут до готовности добавьте сметану.

Ингредиенты:

• 2 кг куриных окорочков;
• 200 г свиного шпика;
• 3 шт. кишок;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. ложка дижонской горчицы;
• хмели-сунели по вкусу;
• молотая паприка по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• сахар по вкусу;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отделите мясо от куриных окорочков, удалив шкурку и жир.
2. Пропустите куриный и свиной жир, а также шкурку и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. Куриное мясо измельчите через крупную решетку мясорубки.
3. Смешайте мясо с остальным фаршем, добавьте соль, сахар, горчицу и специи, тщательно перемешайте. Поставьте фарш в холодильник на 2-3 часа, чтобы он промариновался.
4. Наполните подготовленные кишки фаршем с помощью специальной насадки на мясорубке. Завяжите концы и расположите на противне. Дайте колбасе немного подсохнуть, чтобы оболочка стала более прочной.
5. Добавьте немного воды на противень и поместите колбасу в кишках в разогретую до 80°С духовку на 15 минут. Затем наколите колбасу иголкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы избежать разрыва.
6. Переложите колбасу обратно в разогретую до 200°С духовку и запекайте до золотистого цвета примерно 1 час.
7. Остудите готовую колбасу и выложите на блюдо.
8. Храните колбасу лучше всего, залив в горячем состоянии смальцем, а перед подачей обжарив на сковороде.

Издавна к символам пасхального стола относятся:

• ароматные куличи и творожные паски;
• птичьи яйца, будь то крашеные или расписные;
• перья и гнезда, связанные с птицами;
• изображения курочек, жаворонков и других птиц;
• свечи;
• цветочные композиции;
• корзинки, выработанные из соломки или веточек, напоминающие птичьи гнёзда;
• растения, включая ветви деревьев, травы и цветы.