В Европе и Северной Америке от 30 до 60% калорийности рациона взрослых приходится на ультрапереработанные продукты. Всё больше исследований показывают, что существует связь между высоким потреблением таких продуктов и риском возникновения диабета и других метаболических нарушений.
Эмульгаторы часто добавляют в обработанные и упакованные пищевые продукты: некоторые промышленные торты, печенье и десерты, йогурты, мороженое, шоколадные батончики, промышленный хлеб, маргарин, готовые блюда. Это улучшает их внешний вид, текстуру, вкус, срок годности. Такие эмульгаторы включают моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинаны, модифицированные крахмалы, лецитины, фосфаты, целлюлозы, камеди и пектины.
Впервые в мире команда французских учёных изучила взаимосвязь между потреблением эмульгаторов с пищей и риском возникновения диабета 2 типа. Результаты этого исследования появились в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology.
Специалисты проанализировали данные 104 139 взрослых во Франции (средний возраст — 43 года; 79% женщин). Все они принимали участие в когортном веб-исследовании NutriNet-Santé с 2009 по 2023 год.
Спустя в среднем семь лет наблюдения учёные заметили, что хроническое воздействие некоторых эмульгаторов было связано с повышенным риском возникновения диабета 2 типа. В этот список входили каррагинаны (каррагинаны в целом и E407; повышение риска на 3% на каждое увеличение дозы на 100 мг в сутки), трикалия фосфат (E340; повышение риска на 15% при увеличении дозы на 500 мг в сутки), сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот (E472e; повышение риска на 4% на каждое увеличение дозы 100 мг в сутки), цитрат натрия (E331; повышение риска на 4% на каждые 500 мг в сутки), гуаровая камедь (E412; повышение риска на 11% на каждые 500 мг в сутки), гуммиарабик (E414; повышение риска на 3% на каждые 1000 мг в сутки), ксантановая камедь (E415; повышение риска на 8% на каждые 500 мг в сутки).
Теперь необходимо провести дополнительные исследования для установления причинно-следственных связей между диабетом 2 типа и эмульгаторами.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
