Расгулла

Направления

• Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном и доведите его до кипения.
• Как только молоко закипит, добавьте лимонный сок или уксус и осторожно перемешайте.
• Молоко свернется, а сыворотка отделится от твердых частиц (чхена). 
  Если он не свернется полностью, добавьте еще немного лимонного сока или уксуса.
• Когда свертывание завершится, процедите смесь через муслиновую ткань или мелкое сито. 
  Соберите чену и промойте ее под холодной водой, чтобы удалить привкус лимона.
• Соберите края ткани и аккуратно сожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. 
  Вы также можете связать ткань и повесить ее примерно на 30 минут, чтобы она стекала дальше.
• Достаньте чхену из ткани и положите ее на чистую гладкую поверхность.
• Вымешивайте чхену ладонью до тех пор, пока она не станет гладкой и не станет напоминать мягкое тесто. 
  Это займет около 8-10 минут.
• Разделите чхену на небольшие порции и скатайте из них гладкие шарики без трещин. 
  Вы можете сделать их немного больше мраморных, так как при приготовлении они расширятся.
• В широкой кастрюле с толстым дном смешайте сахарный песок и воду.
• Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
• Добавьте в сироп порошок кардамона и веточки шафрана для аромата. 
  Вы также можете оставить сироп простым, если хотите.
• Аккуратно опустите шарики чхены в кипящий сахарный сироп.
• Накройте кастрюлю и дайте расгулле вариться на среднем огне около 15-20 минут. 
  Во время приготовления они увеличатся вдвое, поэтому убедитесь, что в кастрюле достаточно места.
• Время от времени осторожно переворачивайте расгуллу шумовкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Как только расгулла будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
• Расгуллу можно подавать теплой или охлажденной. 
  Если подавать охлажденным, перед подачей поставьте расгуллу в холодильник вместе с сиропом на несколько часов.