Мы можем баловаться грибами несколько раз в неделю, не рискуя при этом изменить вес. Еда с низкой калорийностью понравится любой возрастной группе, но особенно людям, у которых хрупкие кости, страдают депрессией и другими проблемами со здоровьем.
Панацея: да или нет?
В одной чашке грибов (70 г) содержится 15 килокалорий (ккал), 2,2 г белков, 3,5 г углеводов и 0,2 г жиров. Однако более интересными являются микроэлементы, которые в изобилии содержатся в этой вкусной растительной пище. Грибы содержат большое количество витаминов группы В, витамина D, минералов калия, фосфора, железа и меди. Витамины серии B помогают против усталости, особенно наступающей при смене времен года. Пожилые люди, страдающие анемией, оценят железо. Витамин D способствует лучшему усвоению кальция, что обеспечивает прочность костей.
Дополнительная защита от воспалений
Доказано, что благодаря антиоксидантам грибы борются с окислительным стрессом и воспалением, которые способствуют старению клеток и развитию хронических заболеваний. Некоторые виды грибов могут похвастаться ценными антиоксидантами. Это глутатион и эрготионеин, которые избавляют организм от тяжелых металлов, токсинов и других вредных веществ.
Употребление этого ароматного лакомства с неповторимым вкусом особенно ценится пожилыми людьми, ведь оно способно улучшить работу мозга. Согласно недавнему исследованию, в котором приняли участие до 600 участников, у людей старше шестидесяти было меньше проблем с памятью, когда они регулярно употребляли грибы. У них также был более низкий уровень депрессии и лучшее внимание.
Они любят свет и производят больше витаминов.
Возможно, вы не знали, но грибы любят ультрафиолетовое излучение. В некоторых случаях для повышения содержания витамина D в хранящихся грибах используют ультрафиолет. Обработанный таким образом овощной деликатес имеет больше солнечного витамина. Обычные виды, которые мы покупаем в магазине, имеют меньшее содержание этого витамина, но с их лесными собратьями ситуация иная. Однако в данном случае правда, что сбор грибов явно принадлежит тем, кто с ними прекрасно знаком.
Депрессия под контролем
Ароматное совершенство несет благую весть для диабетиков и людей, страдающих психическими расстройствами. В первом случае грибы могут похвастаться качественными углеводами и клетчаткой. Согласно исследованию, проведенному три года назад, сочетание этих двух веществ помогает снизить риск развития диабета 2 типа. Упомянутой пищей мы можем наслаждаться регулярно, ведь она содержит минимум сахаров. Также интересно влияние грибов на общее психическое здоровье. Новости Американского национального исследования здоровья и питания особенно приятно удивляют. В ходе исследования ученые обнаружили, что у людей, употребляющих грибы, снижается риск развития депрессии независимо от их количества.
Больше витаминов благодаря приготовлению пищи
Свежие грибы доступны в наших широтах только в сезон, поэтому используется их сушеный вид. Сушеные грибы содержат немного больше калорий, поскольку представляют собой продукт с концентрированным содержанием питательных веществ. При варке, т. е. при контакте с водой, по пищевой ценности они достигают уровня сырых продуктов. Свежие грибы используются исключительно без термической обработки. Мы их жарим, готовим и даже жарим. Тепло может уменьшить количество некоторых токсинов в них. Например, при приготовлении пищи в грибах выделяется больше витаминов и минералов.