Шампиньоны — самые частые грибные гости на наших кухнях. В природе они неприхотливы к месту, где растут. Встречаются и в лесах, и в степях, и рядом с жильём человека на унавоженных кучах. Люди научились выращивать гриб даже в закрытых помещениях. Поэтому и зимой его без труда можно купить. Существует море мнений по поводу того, чистить или не чистить шампиньоны. Вместе с вами попробуем сориентироваться и ответить на вопрос, как правильно обработать шампиньоны перед готовкой. Какая разница между лесными и магазинными шампиньонами.
Собираете ли в лесу или покупаете шампиньоны в магазине, требования к внешнему виду грибов одни. Оцените гриб по нескольким параметрам:
У крупных шампиньонов более насыщенный аромат. Если готовите соус, рагу или жарите картошечку с грибами — возьмите крупные, не пожалеете.
Так чистить или нет шампиньоны? Скажем: это дело выбора. Чистить советуем в случаях:
Какого-то специального хитрого способа чистки нет. Достаточно поддеть ножом с края шапки кожицу и потянуть вверх. У больших шампиньонов она легко отделится. С мелкими сложнее. Чистятся труднее. Но и шкурка у них нежнее.
Чистить или нет — выбирайте. А вот помыть грибы советуем обязательно. Даже на тепличных могут остаться следы земли, песка. И вообще, вы не знаете, где их выращивали, какими руками в какие вёдра собирали.
Полезный совет: не замачивайте и не держите шампиньоны под водой долго. Они очень пористые. Быстро впитывают воду. Это ухудшит вкус. Достаточно обмыть под проточной водой и разложить на полотенце, чтобы вода тут же стекла.
Покупные шампиньоны намного чище лесных. Обычно их выращивают в закрытых помещениях. Контакта с пылью и мусором у них меньше. Чтобы их почистить, смахните сухой щёткой или мягкой тряпкой остатки земли и песка. Отрежьте подсохший нижний край ножки. Под проточной водой ополосните и разложите на салфетку, чтобы обсохли.
Если шампиньоны без видимых загрязнений, то можно протереть их влажным полотенцем, не смачивая водой.
Покупные шампиньоны не бывают червивыми.
Чистка лесных шампиньонов требует более тщательного подхода. Они могут быть более грязными и содержать остатки почвы, листьев.
Начните с того, что обновите ножку снизу. Хорошо промойте шампиньоны под несильной струёй воды. Важно тщательно промыть каждый гриб.
Используйте мягкую кисточку или губку, чтобы аккуратно очистить шампиньоны от остатков почвы или других загрязнений. Пройдитесь по каждому грибу, особенно вокруг ножки и под шляпкой.
Если к шампиньону крепко прилипли листики или трава, попробуйте удалить их с помощью ножа или щетки.
Не собирайте шампиньоны вблизи дорог и в центре города. Все грибы легко впитывают в себя вещества из почвы и воздуха вокруг. В том числе и выхлопные газы, технические масла, мазут. Это опасно для здоровья!
Приготовить из шампиньонов можно кучу вкусных блюд. Попробуйте несколько простых рецептов.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Обжарьте на сковороде лук, нарезанный мелким кубиком. Добавьте порезанные на половинки или четвертинки грибы. Ориентируйтесь на размер. Не мельчите. Грибы уменьшатся во время приготовления. Посолите. Когда выпарится вода от грибов (примерно 5 минут), всыпьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте сметану. Продолжайте помешивать и нагревайте до закипания сметаны. Не кипятите. Иначе сметана может свернуться. Посыпьте сверху натёртым сыром. Накройте крышкой, убавьте огонь. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится.
Вам понадобится:
Как приготовить:
Запеките шампиньоны в духовке на 180 градусах 15 минут. Лук и морковь обжарьте на сковороде. Пропустите грибы, лук, морковь, орехи, чеснок через мясорубку. Добавьте соевый соус, перемешайте.