Свежий охлажденный кусок мяса для шашлыка имеет равномерный, глянцевый цвет. Об этом изданию NEWS.ru рассказала эксперт Роскачества Наталья Филатова.
У несвежего продукта обычно цвет жира выглядит матовым и серо-желтым. Мясо не стоит покупать, если его поверхность покрыта скользкой пленкой.
«Разумеется, если запах вас чем-то смутил, откажитесь от покупки. Мясо должно быть сухим и упругим», — добавила Филатова.
Свиной шашлык лучше всего готовить из шейной части, для бараньего — подойдет мякоть бедра ягненка и корейка. Жирное мясо не совсем годится для шашлыка, поскольку жир лучше всего впитывает из дыма опасные вещества, пояснила эксперт.
