Без добавления эмульгаторов, многие из наших любимых продуктов, включая мороженое и кексы, могли бы потерять свой привычный вкус и текстуру. Однако существуют научные доказательства о потенциальных рисках их использования. По словам хабаровского врача-диетолога Веры Долгих, эмульгаторы приводят к нарушению работы микробиома кишечника, воспалительным процессам и повышенным риском развития заболеваний, начиная от рака до сердечных приступов. — Эти вещества присутствуют во многих продуктах, часто воспринимаемых как полезные, например, в определённых видах нежирного йогурта, энергетических батончиках или овсяном молоке, — рассказала Вера Долгих.- Более 100 различных эмульгаторов добавляют в продукты питания для предотвращения разделения масла и воды, что улучшает консистенцию продуктов. Например, 95% выпечки и тортов, 55% хлеба и 36% мясной продукции содержат эмульгаторы. Когда речь идет о продуктах с пониженным содержанием жира, таких как молочные продукты, производители часто заменяют жир эмульгаторами, чтобы сохранить желаемую текстуру. Исследования показывают, что высокое потребление эмульгаторов связано с увеличенным риском развития рака. К примеру, каррагинаны, получаемые из морских водорослей, увеличивают риск рака молочной железы на 32%, а моно- и диглицериды жирных кислот — риск рака простаты на 46%. — Эмульгаторы могут изменять состав и функцию кишечной микробиоты, что приводит к выделению провоспалительных молекул и может способствовать развитию хронических болезней, таких как диабет и сердечно-сосудистые заболевания, — пояснила доктор. — Отмечено, что микрокристаллическая целлюлоза и карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) относятся к наиболее проблемным эмульгаторам и часто встречаются в мороженом или плавленом сыре. Наиболее безопасным способом поддерживать здоровье кишечника является употребление домашней пищи и избегание продуктов с добавлением эмульгаторов. Для тех, кто ведёт активный образ жизни, важно обращать внимание на этикетки и тщательно изучать состав продуктов. Большинство упакованных продуктов содержат эмульгаторы, но всегда можно найти альтернативные варианты без этих добавок. Например, существуют марки мороженого, производимого без эмульгаторов. Интересно, что иногда менее дорогостоящие продукты содержат меньше эмульгаторов, чем более дорогие и позиционируемые как полезные.
