Развитие рыбопереработки позволит еще больше увеличить разнообразие рыбной продукции на отечественном рынке.
Совокупный улов российских рыбаков в 2023 году стал самым большим за последние 30 лет. По мнению председателя Рыбного союза Александра Панина, это поможет расширить ассортимент продукции в российских магазинах, но в дальнейшем разнообразие предложения можно усилить лишь развитием рыбопереработки.
Отечественные рыбаки в 2023 году выловили 5,3 млн тонн рыбы и морепродуктов, сообщил глава Росрыболовства Илья Шестаков в ходе рабочей встречи с президентом РФ Владимиром Путиным. Последний раз такого показателя удалось добиться в далеком 1994 году. «Рекорд 2023 года связан прежде всего с ростом вылова сардины иваси и со вторым в истории объемом добычи горбуши и других тихоокеанских лососей», — объясняет Александр Панин.
Благодаря рекордному улову россияне вполне вправе ждать расширения ассортимента рыбной продукции на прилавках магазинов. Рост вылова позволяет увеличить поставки рыбы на внутренний и внешние рынки. «Как показывает мониторинг аналитического центра Рыбного союза, в 2023 году продажи горбуши на внутреннем рынке выросли на 70% к предыдущему году. То есть, видна прямая взаимосвязь роста вылова и роста продаж, — приводит статистику эксперт. — А объем вылова сардины иваси с 2016 года (когда был возобновлен промысел после 25-летнего перерыва) вырос к 2023 году в 80 раз. Рыбохозяйственные предприятия заново внедряют технологии добычи и переработки, совершенствуют их. Иваси — рыба нежная, жирная, поэтому легко травмируется при добыче и быстро окисляется, что требует особого подхода при ее хранении. Сардина используется для выпуска пищевой продукции, а также служит сырьем для такой ценной продукции, как рыбный жир и рыбная мука».
Российские рыбаки добывают десятки видов рыб и морепродуктов, но в силу природных особенностей почти 80% всего промысла приходится на 10 видов водных биоресурсов, включая минтай, треску и пикшу, сельдь, горбушу, иваси, камбалы, путассу, скумбрию, кальмаров, крабы. «Также добывают, но заметно в меньших объемах, морского окуня, палтусов, шипощека, клыкача, макруруса, навагу, сайду, терпугов, угольную рыбу, осьминогов и другие виды, — добавляет эксперт. — Так же есть и региональная специфика. Например, на юге России основная доля приходится на промысел мелкосельдевых видов рыб — шпрот, кильку, хамсу и другие. В Сибири и на Волге добывают пресноводные виды рыбы, например, нельму, тайменя, муксуна, леща, сазана, щуку, воблу, сома и другие».
В расширение ассортимента вносит вклад и аквакультура. «Сейчас в силу растущего спроса и импортозамещения наибольшими темпами растет производство форели и семги, а также ценных морепродуктов (мидий, устриц, гребешка и прочего), — говорит Александр Панин. — Кроме того, рыбоводы выращивают осетровых видов рыб, добыча которых на Каспии запрещена уже примерно 20 лет».
Рекордный улов 2023 года не стал результатом стечения благоприятных обстоятельств. В России реализуется масштабная программа строительства рыбопромыслового флота, обсуждается расширение географии промысла. Наращивание вылова за пределами особой экономической зоны России позволит еще больше разнообразить видовой ассортимент. Вместе с тем текущее потребление рыбной продукции в России почти вдвое меньше рекомендованной Минздравом нормы в 28 кг на человека в год. Для исправления ситуации «необходимо развивать переработку, как прибрежную, так и континентальную, чтобы расширить ассортимент рыбной продукции, — уверен Александр Панин. — Наращивание вылова и переработки, а также популяризация рыбы на внутреннем рынке позволят увеличить потребление».
Ранее aif.ru сообщал о том, что крабовые палочки в России начнут выпускать из отечественного сырья.
